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GLUTAMATE
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Additif
alimentaire ( E 620 ), agent de sapidité, le glutamate monosodique
est utilisé comme renforçateur ( exhausteur ) de goût pour
les produits alimentaires industriels. Il est produit à partir
de la fermentation de végétaux comme la betterave, la canne
à sucre, le manioc ou une algue japonaise (la Laminaria japonica)
où il est concentré en grande quantité. Il a la particularité
soit de rajouter un nouveau goût au goût propre de l'aliment
concerné soit de masquer artificiellement un goût fade voire
une absence totale de goût.
On le trouve dans de nombreux produits comme les plats cuisinés,
les bouillons de viande ou cubes aromatiques, les tomates,
les chips, ou certains fromages comme le parmesan.
Il peut déclencher des maux de têtes ou des nausées en fonction
des quantités ingérées.
La cuisine chinoise (la Chine est le principal producteur
mondial de glutamate) en contient beaucoup et certaines personnes
sensibles peuvent connaître ce que l'on appelle "le syndrome
du restaurant chinois". Le glutamate ajouté à notre alimentation
est aussi soupçonné de tenir un rôle non négligeable dans
le développement de l'obésité. |
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