 Le bonheur est dans l'assiette à Paris du 15 au 18 octobre Paris Fermier est une nouvelle fois le rendez-vous incontournable des amoureux du terroir. Thème du salon cette année : le MIEL et ses dérivés - Sur son stand, chaque apiculteur exprimera sur une fiche explicative, ses propres méthodes et fonctionnements. Le visiteur constatera ainsi la grande diversité de types de productions et de terroirs, parmi la dizaine d'apiculteurs admis à participer à Paris Fermier. - à l'Espace Civam, Le réseau des CIVAM (Centres d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural), initiateur du salon PARIS FERMIER, vous présente ses activités dans un espace convivial. Les CIVAM sont des associations de développement rural, qui accompagnent les agriculteurs et les ruraux dans leurs projets. Ils ont contribué à l'élaboration de la charte nationale d'engagement des producteurs fermiers, à laquelle adhèrent l'ensemble des participants du salon. Il existe des CIVAM dans toute la France et dans les DOM. Ils sont coordonnés au niveau national par la Fédération Nationale des CIVAM. Vous voulez en savoir plus ? Avoir des exemples de réalisations et des projets menés par les CIVAM ? Rendez-vous sur cet espace, qui mettra spécialement en valeur les initiatives relatives aux systèmes alimentaires durables (production fermière, produits issus de l'agriculture biologique, modes de production durables…). Vous trouverez également des informations sur les CIVAM qui traitent de l'apiculture, en relation avec le thème de l'année du salon. - au Kiosque du Goût, l'animation sera permanente : entre l'exposition des outils de l'apiculteur et de différents types de ruches, et la présentation de panneaux informatifs sur le miel (son histoire, la transhumance, sa récolte, ses bienfaits...), les visiteurs seront invités à participer à des mini conférences débats (Gaucho et Régent, le miel à Paris, la transhumance, les vertus des produits de la ruche, l'abeille comme enjeu de survie de l'homme...) et des dégustations comparatives des miels présents sur le salon. - des "Fermier d'Or" seront décernés par un jury de professionnels, après dégustations, sur les produits du salon suivants : 3 types de miels, l'hydromel et le pain d'épices Informations pratiques : Espace Champerret Porte de Champerret Paris 17e Horaires : Vendredi 15 octobre, de 11h00 à 22h00 Samedi 16 et dimanche 17 octobre, de 10h00 à 20h00 Lundi 18 octobre, de 10h00 à 18h00 Plus de 200 exposants, 21 régions représentées dont les DOM-TOM. La fête du goût, du 11 au 17 octobre La 15e édition de la Semaine du goût, du 11 au 17 octobre, se place encore cette année sous le signe du partage et de l'échange avec un slogan, "Retrouvons-nous autour du goût", qui sonne comme une invitation à rassembler toutes les générations et les professionnels. Baptisées "Autour du goût", les rencontres du goût auront lieu les 9 et 10 octobre 2004 dans les Jardins du Trocadéro. Ouverte à tous les gourmands et gourmets, cette manifestation sera placée sous le haut patronage du Ministre de l'Agriculture, de la Pêche et des Affaires Rurales, Hervé Gaymard et sous le signe de la surprise. Les professionnels des métiers de bouche et des acteurs du goût participeront chacun à leur sauce, à cet évènement de lancement dans des notes sucrées, salées, acides et amères. Prochainement, le programme haut en saveurs ! Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site officiel de la semaine du goût Le Guide Petit futé de la France gourmande 2004-2005 Ce nouveau guide Petit futé propose une découverte intéressante et assez détaillée des terroirs de France et de la gastronomie en général. On y trouve aussi les sites géographiques gourmands se rapportant évidemment aux produits sélectionnés et présentés. A découvrir ! Les Côtes d'Armor ont aussi leur Guide des Saveurs Le Comité Départemental du Tourisme des Côtes d'Armor sort un Guide "Gastronomie et Saveurs" où l'on peut dénicher de bonnes adresses de restaurants, de crêperies et d'artisans des secteurs charcuteries, pâtisserie ou biscuiterie. Un calendrier des fêtes locales consacrées aux terroirs agrémente aussi ce guide très utile et bien fait. Notons que le CDT s'est associé à la Confrérie de la Coquille Saint-Jacques comme maître d'oeuvre de l'ouvrage. Contact : Comité Départemental du Tourisme Tél. 02 96 62 72 00 www.cotesdarmor.com "En route pour l’origine du GRAND MIAM", un DVD unique pour tout savoir sur l'origine de nos aliments De quoi éveiller tous ceux qui veulent savoir d’où viennent nos aliments, et qui en sont les auteurs ! L’adorable petit extra-terrestre Déo nous conduit à la ferme, à la pêche, dans les industries agro-alimentaires, sur les marchés… et nous fait découvrir les nombreux métiers de la chaîne alimentaire Des séquences par thème mais aussi un lexique, un quiz pour tester ses connaissances, des jeux interactifs, des recettes… A déguster en famille ou seul pour les 6-12 ans. A deguster virtuellement... ”En route pour l’origine du GRAND MIAM”- DEODITOO - 28,97 € chez FNAC.COM La truffe noire européenne en difficultés face aux importations chinoises Environ 30 tonnes de truffes noires ont été produites en Europe cet hiver contre 150 habituellement... Ainsi l'Europe est en sous-production et parallèlement les importations de truffes de Chine progressent très rapidement. Les trufficulteurs européens sous l'égide du Groupement Européen Tuber (GET) ont donc décidé de demander aux candidats aux élections européennes de juin de soutenir leur programme de relance de la production européenne de la truffe noire. A suivre. Le 24 avril, c'est la journée nationale du Fromage A la belle initiative ! Pour la 3ème année consécutive, l'association "Fromages de terroirs" organise le samedi 24 avril la Les Britanniques, Allemands et Japonais veulent plus de légumes dans nos plats Selon une étude récente réalisée par l'Université de Toulouse le MIRAIL à la demande de la Direction du Tourisme, les touristes allemands, américains, britanniques et japonais ont décidément des opinions bien arrêtées sur la cuisine française, ses qualités mais aussi ses défauts... Les Allemands aiment le choix des fromages ou celui des cartes mais ils n'apprécient guère le manque de cuisson de la viande rouge, l'insuffisance de légumes et les prix trop élevés de la nouvelle cuisine. Les Américains aiment quant à eux le pain français et les grands vins mais n'aiment pas les grenouilles, le lapin, les escargots et les menus rédigés en français uniquement. Les Britanniques apprécient la culture oenologique française, la finesse de la cuisine, les sauces, le régime alimentaire méditerranéen ainsi que la convivialité des Français. En revanche, ils soulignent l'insuffisance des légumes en garniture. Enfin, les Japonais aiment le pain français et les viennoiseries, les vins et la nouvelle cuisine. Ils dénoncent par contre les trop grosses portions, l'excès de gras, la manque de plats de poisson et l'insuffisance des légumes. Salon de l’Agriculture, "un record historique" avec plus de 700 000 visiteurs cette année Le Salon de l'Agriculture, qui a fermé ses portes le dimanche 7 mars a dépassé les 700 000 visiteurs. Cette fréquentation record est en hausse de 50 000 personnes par rapport à l'an dernier. L’édition 2003 du Salon de l'Agriculture avait accueilli 655 000 visiteurs. « Le Salon de l'Agriculture est l'un des cinq grands salons français, avec la Foire de Paris (800 000 visiteurs) et le Mondial de l'automobile (1,4 million, mais biennal) », a souligné John Shaw, président de Comexpo, société organisatrice du Salon. Les deux points forts, a-t-il expliqué, restent les animaux et les produits gastronomiques régionaux, pour lesquels l'intérêt des Français s'accroît. Source : Agra Suspension des importations de foies gras et charcuteries aux USA, le gouvernement français proteste Le gouvernement français a vivement contesté mercredi la décision américaine de suspendre pour raisons "sanitaires" ses importations de foies gras français et de charcuteries française. C'est donc à l'issue d'une mission d'inspection des services vétérinaires américains chez les producteurs français début février que les Etats-Unis ont suspendu les importations de ces produits, en condamnant de manière aveugle les onze entreprises agréées jusqu'àlors. "Cela entre dans le cadre des tensions continues" entre les USA et l'Europe, indique Cord Barfield, économiste à l'American enterprise Institute, et notamment dans le cadre de tensions sur le dossier OGM et la position de l'Europe pour bloquer les importations agricoles en provenance des Etats-Unis. Dès qu'il a pris connaissance de la décision américaine Hervé Gaymard a dépêché lundi une mission diplômatique à Washington, mais sans résultat. Bruxelles a soutenu Paris, en "regrettant" officiellement la décision américaine et en indiquant que le retrait de l'agrément à tous les établissements d'un même pays "n'arrive pas souvent". Les exportations françaises de fois gras et de charcuteries vers les Etats-Unis sont faibles : 123 tonnes sont expédiées aux Etats-Unis sur un total de 18 000 tonnes. 300 à 500 tonnes de charcuteries sur un total de 1,25 million de tonnes. Quoiqu'il en soit, le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) a demandé aux pouvoirs publics "des mesures de toute urgence" ainsi que des compensations financières pour un préjudice qu'il estime à "plus de 4 millions d'euros". Selon Vincent Truelle, co-directeur du Cifog, "Ce n'est pas pour des raisons sanitaires que les Américains ferment leurs frontières à nos produits. Ils ont tout juste recensé des défauts d'écriture, les raisons profondes sont ailleurs". Selon un sondage Louis-Harris, les Français font toujours confiance à leurs agriculteurs Selon un sondage (1) Louis-Harris réalisé pour le mensuel "60 Millions de consommateurs" (à paraître en mars) ainsi que pour l'Assemblée permanente des chambres d'agriculture (APCA), une majorité de Français (56%) font toujours confiance à leurs agriculteurs. Par rapport aux générations précédentes, on mange moins bien qu'avant, notent 63% des personnes consultées, 35% jugeant au contraire qu'on se nourrit mieux qu'avant. Si "malbouffe" il y a, les agriculteurs n'en sont pas tenus responsables. Les industriels de l'agro-alimentaire sont cités en premier (53%), devant la grande distribution (37%) et les agriculteurs (9%). A l'inverse, ceux qui pensent que l'on mange mieux qu'avant en créditent plus volontiers les agriculteurs (48%) que les industriels (27%) ou la grande distribution (21%). Quelles sont les missions des agriculteurs? Avant tout, nourrir la population (65%), conserver et défendre le patrimoine culturel et gastronomique français (23%), loin devant l'entretien du paysage (6%) et la production pour exporter (6%). Les Français attendent des aliments la sécurité sanitaire (27%), le goût (23%), la garantie sur l'origine et la traçabilité (22%), les bénéfices pour la santé (15%). Ces demandes s'accompagnent d'une profonde méfiance pour les organismes génétiquement modifiés (OGM): 80% pensent que les agriculteurs ne doivent pas en cultiver, 13% seulement s'y déclarant favorables. Parallèlement, près de neuf Français sur dix (89%) jugent la protection de l'environnement très importante. Enfin, 66% des personnes interrogées pensent que le prix des produits de l'agriculture augmente. L'augmentation du coût de la vie, le passage à l'euro, le poids des intermédiaires sont les principales causes évoquées. (1) Sondage réalisé fin janvier 2004 auprès d'un echantillon de 1.002 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. Source : Yahoo.fr 6 fromagers consacrés meilleurs ouvriers de France 2004 6 meilleurs ouvriers de France du métier de fromager ont été nommés pour 2004 : - Josiane Deal fromagère à Vaison-la-Romaine (Vaucluse), - Jacques Dubouloz fromager sur des marchés d'Annecy et Faverges (que nous connaissons bien...), - Etienne Boissy professeur des arts de la table à l'institut Paul Bocuse à Ecully, près de Lyon, - Michel Fouchereau fromager dans le 16e arrondissement de Paris, - Eric Lefebvre dans le 12e arrondissement de Paris, - et enfin, Gérard Petit fromager à Poissy et Maison-Lafitte (78). 18 candidats avaient été présélectionnés et 12 finalistes retenus. Bravo à nos 6 lauréats ! Fête du saint-marcellin les 3 et 4 avril prochains Le Comité interprofessionnel du Saint-Marcellin organise une grande fête dont le petit fromage sera la vedette bien entendu les 3 et 4 avril 2004. 25 000 visiteurs (!) sont attendus dans la ville où de nombreuses festivités et animations sont prévues. En attendant de célébrer l'avènement de l'AOC pour le fromage de saint-marcellin dont le dossier est en phase finale... Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site fromage-saintmarcellin.com Succès de "Aux Origines du Goût", un vrai salon grand public des goûts et des terroirs Le premier salon "Aux Origines du Goût", organisé par Slow Food France et les appellations Coteaux du Languedoc, Saint-Chinian, et Faugères, s’est tenu en octobre dernier, au Mas de Saporta à Montpellier. 3400 visiteurs ont ainsi découvert 48 stands présentant une soixantaine de produits des terroirs sélectionnés par Slow Food. En ouverture du salon, le colloque "Terroirs d'ici, terroirs d'ailleurs" a permis de faire connaître "l’Arche du Goût" à une centaine de personnes et quelques importantes personnalités. Cette première grande manifestation de Slow Food en France était placée sous le signe de la biodiversité et des projets de l’Arche du Goût et des Sentinelles. Neuf Sentinelles italiennes ou internationales de Slow Food étaient représentées sur le Salon (huile d’argan, cheddar fermier du Somerset, poivron de Carmagnola, tomates San Marzano, agrumes du Gargano, culatello de Zibello, vanille de Mananara - Madagascar, pain d’avoine et saumon fumé sauvage d’Irlande). Plusieurs produits français présentés faisaient partie de l’Arche du Goût française : navet de Pardailhan, pois blond et lentille blonde de la Planèze de Saint-Flour, porc noir gascon, sagarnoa du pays basque, vins rancios secs du Roussillon… Pendant le salon, Slow Food France a présenté les 15 premiers produits sélectionnés par son programme "l'Arche du Goût", en présence de journalistes, de membres du Comité de l’Arche de responsables de Conviviums et de représentants des produits concernés. Pour recevoir le dossier "l'Arche du Goût", écrire à : arche@slow-food.org Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site officiel du salon Fauchon change de propriétaire Laurent Adamovicz, PDG du Groupe Fauchon a démissionné, suite à un désaccord stratégique avec ses actionnaires. Il céde ainsi sa participation majoritaire de 51% à aux fonds Matignon Investissement, Barclays Private Equity France, le holding bruxellois Compagnie du Bois Sauvage et enfin, la famille Ducros. Concours du meilleur pain d'épice, Christine Bonnemain du département de l'Yonne récompensée Suite au concours du meilleur pain d'épice organisé à Dijon, la médaille d'or a été décernée à Christine Bonnemain des "Miels Bonnemain". Membre du réseau " Bienvenue à la ferme ", Christine Bonnemain est régulièrement médaillée au Concours agricole de Paris sur sa gamme de miels comprenant notamment l'acacia et le tilleul. Bravo ! Christine et Didier BONNEMAIN La croix Blanche, 89150 MONTACHER-VILLEGARDIN Tél. 03 86 97 56 04 / Fax 03 86 97 79 42 La société Poilâne, un an après Un an après le décès accidentel de Lionel Poilâne, comment se porte aujourd'hui la célébrissime boulangerie ? Dirigée par Apollonia Poilâne, fille de Lionel, la société a vu son chiffre d'affaires augmenter de 5 à 6 % entre le 30/09/02 et le 30/09/03. Les visites de la manufacture Poilâne à Bièvres continuent et celles des fournils de la rue du Cherche-Midi et du boulevard de Grenelle à Paris également. Enfin, la politique d'expansion de points de vente à l'étranger engagée par Lionel Poilâne continue. Poilâne est donc plus que jamais un société familiale en mouvement ! Les trufficulteurs européens inquiets de l'arrivée massive de la truffe chinoise Réunis en Espagne le week end dernier, les trufficulteurs européens ont exprimé ainsi "la crainte que, décimés dans le sol naturellement ou par l'effet de plantation de plants inséminés par les truffes de Chine, celles-ci remplacent, du fait de leur virulence, les truffes européennes", selon un communiqué du Groupement Européeen Tuber. En effet, la "tuber melanosporum", la truffe européenne, et la "tuber indicum", la truffe chinoise, sont des espèces tout à fait différentes et par voie de conséquence, leurs qualités aussi : si la truffe européenne a un arôme puissant, la truffe chinoise s'avère plus caoutchouteuse et ne supporte pas bien la cuisson, ce qui rend son parfum beaucoup moins puissant. Le revenu agricole 2003 rescapé de la canicule C’est, pour beaucoup, et sans doute les agriculteurs eux-mêmes, une vraie surprise : les statistiques officielles font ressortir une légère progression du revenu paysan moyen en 2003. Un revenu qui se présente comme rescapé des effets de la sécheresse de l’été, de la canicule du mois d’août et du gel de printemps ou d’hiver. En termes réels (déduits de la hausse des prix), selon l’Insee et le Scees qui ont soumis le 17 décembre ces données à la commission des comptes de l’agriculture, le résultat agricole par actif (salariés et non salariés) progresse de 0,6% par rapport à 2002. Le revenu par exploitation augmente de 1,1%. Ces chiffres tiennent compte de la diminution du nombre d’exploitants (-2,8%) et de salariés. Si on n’en tient pas compte, le revenu net d’entreprise agricole, celui de ce qu’on appelle «la ferme France » diminue de 0,1%. Dans un communiqué diffusé le même jour, la FNSEA et les Jeunes agriculteurs « rappellent que cette situation n’est pas saine. La réalité du terrain est celle d’entreprises exsangues, sans trésorerie et manquant notablement de perspective.» Source : Agra Profimer.com, nouveau portail de la filière produits de la mer de la région PACA Le portail de la filière produits de la mer de la région PACA, profilmer.com, fait son apparition dans l'univers des sites régionaux à vocation européenne. Profimer est une association interprofessionnelle qui regroupe les Pêcheurs, Mareyeurs, Saleurs, Conserveurs et Transformateurs de la Filière Mer de la région PACA. Ce site a pour but de fédérer des entreprises provençales performantes afin de promouvoir leur propre savoir-faire et d’optimiser leur politique commerciale au niveau européen. Profilmer.com propose de nombreuses rubriques utiles dont un agenda, des actualités de la filière et un catalogue de produits et des recettes originales de poissons, crustacés et soupes. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : Profilmer.com D’une réforme de la politique agricole commune à l’autre : baisse des prix et maîtrise des coûts D’une réforme de la politique agricole commune à l’autre : baisse des prix et maîtrise des coûts Les prix des principaux produits agricoles ne cessent de baisser en euros constants, du fait de l’internationalisation croissante de certains marchés et du progrès technique. En 2001, pour de nombreux produits agricoles, le prix à la production est inférieur au coût. Face à la baisse des prix, la politique agricole commune, réformée en 1993 puis en 2000, garantit pour certains produits la marge nette tout en ajustant le volume de la production. D’autres produits ne bénéficient d’aucune aide et dégagent donc des marges nettes beaucoup plus fluctuantes. Source : INSEE Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le document complet sur insee.fr en PDF Les prix de la truffe s'envolent... Nous vous l'avions déjà indiqué et le marché de la truffe de Carpentras a confirmé ce constat : la truffe sera chère, très chère en 2004. Les premiers volumes échangés le 21 novembre ont porté sur 55 kilos de truffe à un prix moyen de 450 euros le kilo ! Au cours de la même période l'année dernière, 47,250 kilos de marchandise avaient été échangés à un prix moyen de 180 euros/kilo... Lyon, Capitale des terroirs pendant 4 jours 80 exposants, tous producteurs, Ambassadeurs de leurs terroirs, vous donnent rendez-vous au Casino "Le Lyon Vert" (Tour de Salvagny près de Lyon) du jeudi 13 au dimanche 16 novembre afin de faire découvrir le meilleur de leurs spécialités gastronomiques. Un moment magnifique dans un cadre dédié aux jeux prestigieux à ne pas manquer ! Contact Salon : Mer & Vigne et Gastronomie Tél.:04 72 43 06 17 mer-et-vigne@mer-et-vigne.fr A l'approche de Noël, l'interprofession du foie gras annonce une bonne nouvelle La consommation de foie gras est repartie à nouveau en France en 2003, après l’euphorie de l’an 2000, suivie de deux années de forte baisse (-8% en 2001 et -4% en 2002). Rappelons que le 30 septembre dernier, le conseil d'administration du CIFOG (Comité national interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) a adopté un accord interpro- fessionnel permettant de clarifier l'étiquetage de l'origine sur les produits crus d'oie et de canard. Ainsi, l'origine France ne pourra être apposée que sur les produits crus d'oies ou de canards, nés, élevés, engraissés, abattus et découpés en France. Commerce en ligne, plus 56% de progression du chiffre d'affaires en un an ! Selon le Baromètre e-commerce de l'Association pour le commerce et les services en ligne (ACSEL) la progression du nombre de transactions sur les 9 premiers mois de cette année a été de 73% par rapport à la même période de l'année dernière pour 16 des 22 acteurs qui composent le panel. Or la progression en 2002 a été de 47% sur 12 mois par rapport à 2001 : l'accélération est donc indéniable. Le chiffre d'affaires de 17 acteurs (385 millions d'euros au 3ème trimestre 2003) a progressé de 56% à trimestres comparables (c'est-à-dire par rapport au 3ème trimestre 2002). Selon Médiamétrie qui, sur la base d'une enquête trimestrielle auprès des internautes, apporte sa contribution au Baromètre de l'ACSEL, 39% des Internautes, soit 7.670.000, se déclarent acheteurs en ligne contre 31,4 % un an auparavant. Le nombre de femmes qui achètent en ligne est évalué à 3.084.000, ce qui représente une progression de 63,9% par rapport à la situation enregistrée il y a un an, soit 1,2 million de nouvelles acheteuses en ligne (tandis que le nombre d'internautes femmes a augmenté de 26%). Les internautes ont de plus en plus confiance dans l'achat en ligne : en septembre, 40,9% se déclarent confiants, contre 29,8 % en septembre 2001. La fréquence d'achat contribue au renforcement de la confiance puisque 84 % de ceux qui ont effectué un achat au cours du dernier mois se déclarent confiants. L'ancienneté de l'accès à l'Internet ajoutée à l'équipement en ADSL sont logiquement deux facteurs qui jouent en faveur de l'achat en ligne : 69 % des acheteurs au cours du dernier mois ont accès à Internet depuis plus de 3 ans et 44 % sont équipés en "haut débit". Parmi les non acheteurs, 10,9%, soit 1.285.000 internautes, déclarent avoir l'intention d'acheter en ligne dans les six prochains mois. Ce nombre - et la part qu'il représente chez les internautes - ne cesse de croître (1.176.000, soit 8,6 % des non-acheteurs, en mars 2003 et 1.203.000, soit 8,9%, en juin 2003) Source : ACSEL Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : l'article complet sur le site de l'ACSEL Le CNA propose la création d’un "Institut de la qualité et de l’origine" Le Conseil national de l'Alimentation (CNA) a rendu public le 31 octobre un avis dans lequel il recommande la création d’un « Institut de la qualité et de l’origine des produits agricoles et alimentaires ». Ce nouvel établissement public regrouperait les diverses instances existantes dans le but de concevoir et de mettre en œuvre des politiques de qualité et d’origine. Favorable à une meilleure harmonisation européenne, le CNA souhaite que les logos communautaires AOP (Appellations d'Origine Protégées), IGP (Indications Géographiques Protégées), AS (Attestations de Spécificité), et Agriculture Biologique (AB) puissent être mieux distingués par les consommateurs, avec une unité graphique commune, assortie d’un code couleurs correspondants aux spécificités certifiées. Dans l’attente de cette harmonisation communautaire, le CNA propose que l’AOC et le Label Rouge soient maintenus à côté des protections et signes disposant déjà d’un cadre européen. Le CNA souhaite que l’utilisation de la CCP (Certification de Conformité du Produit) soit rendue obligatoire et que les étiquettes sur les produits ne contiennent que des caractéristiques « suffisamment parlantes » pour les consommateurs. Source : Agra Le Chocolat dans tous ses états avec la nouvelle directive européenne Et oui, la décision européenne prise depuis 2001 autorisant l'utilisation dans la fabrication du chocolat, de matières grasses végétales autres que du beurre de cacao, est applicable depuis le mois d'août 2003 dans la CEE. Les matières grasses végétales ne doivent pas dépasser un seuil de 5%. Elles seront mentionnées très discrètement dans la liste des ingrédients inscrite sur l'étiquette. Soyez vigilant donc ! C'est ce qui se dit en ce moment au salon du Chocolat à Paris... Le salon du (vrai) Chocolat ouvre ses portes mercredi 29 octobre Du 29 octobre au 2 novembre 2003, le chocolat est en fête à Paris ! Ce salon tout public accueille, pour sa 9ème édition, 150 chocolatiers européens et internationaux avec cette année la participation exceptionnelle de chocolatiers russes, japonais, italiens ou encore vénézuéliens. Les milliers de mordus pourrons déguster de nombreuses douceurs chocolatées et notamment découvrir un foie gras au cacao somptueux mis au point et commercialisé par la Maison Alban Laban ,spécialiste du foie gras de canard. Ce foie gras constitue une vraie nouveauté dans l'univers des nouvelles fusions culinaires. Alliant la noblesse du foie gras et la sensualité du cacao théobroma, le foie gras mi-cuit au cacao explore de nouvelles saveurs faites d’arômes complexes et délicats. Ce foie gras est un foie entier finement marbré de cacao, présenté sous vide et qui se conserve au réfrigérateur en 0 et + 4°C. A découvrir d'urgence sur le stand Alban Laban ! SALON DU CHOCOLAT 29 octobre au 2 novembre 2003 Carrousel du Louvre 99, rue de Rivoli 75001 Paris Horaires : Tous les jours de 10h à 20h Nocturne le vendredi 31 octobre, jusqu'à 22h Dimanche 2 novembre de 10h à 19h Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site du salon du Chocolat La Grèce s'intéresse au caviar C'est dans une une ferme expérimentale près du lac de Ioannina en Grèce(nord-ouest), que se prépare l'avènement d'une production de caviar d'esturgeon. Plusieurs espèces d'esturgeons provenant du Danube, de Hongrie et de Russie s'acclimatent dans cette ferme aquacole depuis sept ans. La mise en route effective de la production devrait intervenir d'ici deux environ avec certaines chances de succès car n'oublions pas que la la Grèce peut s'appuyer sur le dynamisme de son acquaculture où elle se situe à la 1ère place européenne pour la production de bars et de daurades d'élevages... Création du Conseil de prospective européenne et internationale pour l'agriculture et l'alimentation Le nouveau Conseil de prospective européenne et internationale pour l'agriculture et l'alimentation qui a pour mission "d'éclairer, par la confrontation des points de vue et des analyses, les décisions en matière de politique agricole" vient d'être créé officiellement par un arrêté au JO du 15 octobre consultable au format PDF ici Guide du Gourmet, partenaire des sites remarquables du Goût Un site est classé "remarquable" du fait de l'esthétique d'un paysage modelé par la production ou d'une architecture liée au produit. Des visites, dégustations et séjours déclinant le lien entre le produit et le site doivent être proposés sur un site remarquable du goût. L'organisation des acteurs déclinant les facettes agroalimentaire, touristique, culturelle et environnementale du concept est essentielle et se matérialise le plus souvent dans une association du site remarquable du goût les réunissant. Les Sites remarquables du goût désireux de promouvoir le concept et de se faire connaître en France et à l'étranger se sont regroupés dans une Association loi 1901, l'Association des sites remarquables du Goût. Depuis 1994, 115 Sites remarquables du goût ont été agréés par une commission de 5 membres (représentants des ministères en charge de l'agriculture, du tourisme, de la culture et de la communication et le Président de l'Association). En tant que partenaire, le Guide du Gourmet relaye régulièrement les sites souhaitant communiquer sur Internet. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le DOSSIER consacré aux sites remarques du Goût La choucroute en danger La canicule de cet été a provoqué des ravages dans la culture des variétés de choux utilisés pour réaliser la choucroute. La pénurie est là et les prix devraient subir une forte tension à la hausse (+ 15 à + 30% !). "La situation est préoccupante, voire alarmante", selon l’Association Française des choucroutiers. "Sur les variétés hâtives, déjà récoltées, on constate un déficit de rendement entre 30 et 50% par rapport à la situation normale" indique l’Association. Pour réussir sa reconversion dans les produits fermiers Voilà un outil-livre indispensable pour toutes celles et ceux qui veulent se lancer dans la fabrication et la vente directe aux consommateurs de produits fermiers. Evidemment, la condition incontournable est de cultiver et produire des produits issus de sa propre ferme... Ce guide pratique est particulièrement complet en informant le lecteur sur les aspects techniques, règlementaires et commerciaux de cette activité en plein développement. A quelques jours du salon "Paris fermier" , le Guide du Gourmet se devait de saluer cet ouvrage. Pour en savoir plus, vous pouvez voir et acheter : "produits fermiers" de François Moinet Provencia fête ses producteurs régionaux le dimanche 12 Octobre Le dimanche 12 octobre, le Groupe savoyard Provencia, franchisé Carrefour, organise la 8ème édition de la fête des Producteurs Régionaux à Annecy. Plus de 70 producteurs auront le plaisir de présenter au grand public gourmand leurs produits et savoir-faire avec le coeur et la passion qui les animent dans ces moments-là. Un rendez-vous régional à ne pas manquer ! Hall des Expositions d'Annecy de 10h à 18h Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site du Groupe Provencia La filière agroalimentaire sous pression dans le cadre de la nouvelle règlementation européenne sur la traçabilité Après le 31 décembre 2004, la règlemention européenne obligera toutes les entreprises de la filière agroalimentaire à mettre en place une traçabilité efficiente de leurs produits ainsi que de leurs process de production, transformation, distribution et services. L'Institut Européen de la Traçabilité Agroalimentaire propose de "créer une base de données transversale, indépendante de tous les groupes de pression et gérée par les professionnels de l’agroalimentaire eux-mêmes". La mission que s’est fixé l'Institut Européen de la Traçabilité Agroalimentaire est de "piloter la création d’une base de données transversale, indépendante de tous les groupes de pression et gérée par les professionnels de l’agroalimentaire eux-mêmes, seule solution pour gérer de façon transparente, sécurisée, confidentielle, la traçabilité des productions et des produits importés dans notre pays et en Europe". Ces nouvelles règles toucheront tous les acteurs de la filière agroalimentaire qu'ils soient producteurs, de transformateurs, distributeurs, intermédiaires négociants ou prestataires. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site de l'Institut Européen de la Traçabilité Agroalimentaire Miribel-Jonage accueille le salon Mer Vignes et Gastronomie du 26 au 28 septembre 80 exposants pour cette première édition gourmande à Miribel-Jonage (Lyon), vous attendent afin de vous faire déguster leurs meilleurs produits des terroirs et de la mer... Une belle initiative !! Contact : Mer et Vigne Tél. 04 72 43 06 17 La 14ème Semaine du goût innove cette année du 13 au 19 octobre La 14e édition de la Semaine du goût, du 13 au 19 octobre, se place cette année sous le signe du partage et de l'échange avec un slogan, "Retrouvons-nous autour du goût", qui sonne comme une invitation à rassembler toutes les générations et les professionnels. Organisé par la collective du sucre (Cedus), deux nouvelles opérations seront misent en piste cette année : Des chefs dans les écoles 1. Baptisée "Autour du goût", cette manifestation se tiendra dans les jardins du Sénat, parrain de l'opération avec le ministère de l'Agriculture, avec un grand chapiteau sous lequel les professionnels issus du monde agricole, de l'artisanat, de l'industrie agroalimentaire ou de la cuisine donneront des leçons de goût autour de trois axes : saveurs, douceurs et papilles. 2. Les maternelles et les classes primaires de CM1 et CM2 seront les cibles privilégiées de la Semaine du goût dans les écoles, avec "les Récrés du goût". De nombreux Chefs et professionnels des métiers de bouche se rendront dans ces classes afin d'initier les plus jeunes au goût. Enfin, environ 400 restaurants s'associeront à l'opération et proposeront des menus "mets et vins, marions-les" à Paris et dans les régions sans compter les dizaines de manifestations prévues dans toutes les régions de France. De bien beaux moments en perspectives... Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site officiel de la semaine du goût "Aux Origines du Goût", un nouveau salon des terroirs à Montpellier du 24 au 27 octobre Les terroirs à l’heure de la mondialisation L’origine, c’est la source du produit, son lieu de naissance. Un milieu naturel et un milieu humain où il trouve sa spécificité et sa complexité, car ce sont les hommes qui font « parler les terroirs ». En ces temps où les origines ont tendance à se perdre dans les méandres de la mondialisation, les vignerons des Coteaux du Languedoc ont eu l’idée d’inviter des producteurs du monde entier recherchant et cultivant l’origine. Pour créer ce salon, ils se sont associés au mouvement Slow Food qui, depuis 1986 , partout dans le monde, diffuse et stimule la connaissance de la culture alimentaire. Ainsi, dans le cadre du salon Aux Origines du Goût, vignerons, agriculteurs, charcutiers, fromagers, maraîchers… tous artisans du « bien boire » et du « bien manger », se retrouveront afin de faire découvrir l’authenticité de leurs productions. La culture de l’origine marque les vins français, mais il existe des produits d’origine dans tous les pays et dans tous les domaines. La légitimité de la protection de l’indication d’origine est reconnue depuis peu par l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC). Pour certains cafés, cacaos ou riz, l’avenir est à l’origine. Quelques-uns des meilleurs seront présents. Le programme Le marché des saveurs, dans un espace de 700 m2, présentera une cinquantaine de produits, tous excellents, ayant une histoire, liés à un lieu et à un savoir-faire collectif et transmis. Un tiers viendront du Languedoc-Roussillon, un tiers du reste de la France, un tiers du reste du monde. Une oenothèque de 500 étiquettes réunissant les meilleurs flacons du Languedoc et du monde entier. Le visiteur choisira, dans la liste figurant sur le programme, le (ou les) vin(s) qui lui seront servis par un sommelier. Coût d’un verre : de 1 à 3 euros. Une trentaine d’ateliers du goût : dégustations commentées de produits et vins remarquables, dans le cadre idéal du Gustarium de la Maison des Vins. Entrée de 8 à 25 euros suivant les ateliers. Et aussi… des conférences, rencontres-débats, rendez-vous, itinéraires thématiques… Le salon sera ouvert au grand public le vendredi 24 octobre de 14 heures à 22 heures et les samedi 25, dimanche 26 et lundi 27 octobre, de 10 heures à 20 heures. Le grand public pourra profiter de services habituellement réservés aux professionnels. Les produits d’origine ne trouvent leur marché que s’ils accompagnent le public dans une démarche d’apprentissage : il s’agit de passer du consommateur au client, de la distribution au commerce, du mangeur distrait à l’amateur averti et exigeant. Droit d’entrée général de 10 € pour une journée, de 15 € pour deux et de 20 € pour les quatre. Ce droit d’entrée constitue une sorte de « sésame » permettant d’avoir accès au marché des saveurs, à l’oenothèque et aux ateliers du goût. Contacts : • Slow Food Montpellier, Didier Chabrol Tél. 06 12 29 70 81 - e.mail : chabrol@agropolis.fr • Syndicat des Coteaux du Languedoc, Jean-Philippe Granier Tél. 04 67 06 04 44 - 06 07 48 26 98 • e.mail : coteaux@fr.oleane.com Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site auxoriginesdugout.com Paris fête le foie gras du 17 au 20 octobre avec le salon "Paris Fermier" Le Foie Gras sera donc l'invité d’honneur du 11ème Salon Paris Fermier qui tiendra place du 17 au 20 octobre porte de Champerret à Paris. Pendant 4 jours, les éleveurs-producteurs-gaveurs de canards et d'oies exprimeront toute leur passion et leur authenticité à travers leurs foie gras et tous leurs produits dérivés à base de canards et d'oies. Au programme, des espaces dédiés… - A LA MAISON DES CIVAM (Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu Rural), le public pourra s’informer sur les dénominations, les différentes cuissons et conservations, l’élevage et l’alimentation, les modes de gavage, les ateliers de transformation et la découpe. Il pourra également, en compagnie d’un spécialiste, déguster différents foies gras vendus sur le salon et écouter avec attention les commentaires. - AU KIOSQUE DU GOUT, les producteurs se relaieront pour expliquer comment découper un canard ou comment dénerver un foie gras. A la fin de chaque animation, place à la gourmandise. Le temps d’une recette, le producteur se transformera en cuisinier et présentera les mille et une façons de cuisiner le foie gras et ses produits dérivés. - A LA FERME DES ENFANTS, les petits ne seront pas oubliés. Pendant que les parents, panier à la main, sillonneront les différentes allées du salon, leurs enfants pris en charge par des animateurs participeront à différents ateliers autour de l’oie et du canard. Deux CONCOURS sont organisés pendant le Salon. Le premier est destiné aux visiteurs qui chaque jour pourront sur la base de 4 critères (couleur, texture, goût et assaisonnement) déguster du foie gras de canard entier mi-cuit. Le dépouillement chaque soir permettra d’élire le produit Coup de Cœur du Public. Le second concours se déroulera le lundi 20 Octobre. Ouvert aux professionnels, il réunira une sélection de journalistes et de chefs de cuisine qui dégusteront à l’aveugle un certain nombre de foie gras. A l’issue de cet exercice, ils feront connaître leur palmarès et remettront aux lauréats leurs diplômes et récompenses. Organisé par l'Association Nationale Civam Fermier, ce salon grand public, unique en France, regroupe 200 producteurs fermiers venant de toute la France et dont certain d'entre eux sont exposants sur le Guide du gourmet comme : Alban Laban, éveleur et producteur gaveur de canard qui produit un foie gras "au sel" superbe... Les Cailles de la Bichenière, spécialiste de la caille, petit volatile au goût fin et subtil L'autruche de Bretagne, un éleveur passionné par les plus oiseaux du monde qui fabrique des produits à base de viande d'autruche magnifiques. A découvrir ! Etc. C'est un salon dont le succès est grandissant puisque l'édition 2002 a quand même accueilli plus de 20 000 visiteurs ! SALON PARIS FERMIER 17-18-19-20 octobre 2003 Espace Champerret 7, rue Saint Georges - Paris Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site des salons fermiers 2ème édition des Olympiades des Fromages de Montagne du 23 au 26 octobre C'est du 23 au 26 octobre prochain qu'auront lieu aux Rousses (Jura), la 2ème édition des "Olympiades" des Fromages de Montagne. Cet évènement s'inscrit dans la volonté de montagnards européens d'oeuvrer pour la sauvegarde et la valorisation des fromages de montagne. Ils se sont ainsi regroupés en association à caractère international appelée CASEUS MONTANUS, présidée par un italien Gérard Beneyton et par deux vices-présidents, le français Jean-Charles Arnaud et le suisse Anton Schmutz. Se déroulant sur 4 jours, ces "Olympiades" rassembleront à la fois le Concours International des Fromages de Montagne, une table ronde politique, un Comité plénier avec des intervenant internationaux et deux jours destinés à promouvoir et faire découvrir ces produits au grand public. Un superbe évènement donc dans la région Rhône-Alpes et une très belle fête en perspective ! Contact : CFFM - Olympiades des Fromages de montagnes 2003 - Caseus Montanus Maison des Agriculteurs - 455 rue du Colonel de Casteljau - BP 420 39006 Lons le Saunier - France Tél. 0 825 872 000 - Fax. 03 84 24 49 92 Fromagesolympiades2003@yahoo.fr La récolte de la truffe est définitivement compromise Nous vous l'annoncions cet été, la récolte de la truffe en France est définitivement compromise en 2003 et au moins pour les deux prochaines années en raison de la canicule et de la sécheresse qui ont sévi. C'est évidemment une catastrophe car c'est bel et bien la température caniculaire de ces dernières semaines et par voie de conséquence le manque d'eau qui a anéantit les "truffettes" dans les régions productrices du Lot, du Vaucluse et du Périgord. Autant dire que les prix de la truffe d'origine française vont littéralement s'envoler dans les mois qui viennent... Quelle est l'origine du pain ? Intimement lié aux origines de l'homme, le pain ou plus exactement l'ancêtre du pain, existait déjà à l'époque préhistorique sous la forme d'une galette compacte cuite faite d'eau et de céréales concassées. C'est au moment où l'homme découvrit les propriétés de levage de la fermentation de la pâte, que cette galette dure et au goût insipide se transforma en pain. Facile à préparer, savoureux et rassasiant, le pain devint dès lors un aliment de base de la nourriture. Dans l'Antiquité, se sont les Grecs qui furent les spécialistes du pain. D'ailleurs, toutes les boulangeries de Rome étaient à l'époque tenues par des Grecs... L'île de Beauté innove en lancant depuis cet été un "whisky Corse" Décidément, la Corse innove...Après la bière à la châtaigne (Pietra), après le "Coca Corse" (Corsica Cola), voici le whisky ! C'est grâce à la volonté d'un homme, Pierre-François Maestracci que le breuvage est né du côté de Patrimonio. Le whisky "Altore" est ainsi en vente depuis le début de l'été et devrait être présent dans quelques points de vente Parisiens et du Sud de la France avant Noël. "Mis à part l'alcool, tout le produit est fabriqué en Corse", indique Pierre-François Maestracci, en attendant la création d'une distillerie sur le domaine familial... La truffe victime de la canicule De nombreuses conditions climatiques doivent être réunies afin que la truffe s'épanouisse idéalement de mai jusqu'à décembre, date de leur ramassage jusqu'en mars : un printemps doux et peu arrosé (naissance en mai-juin des "truffettes"), des orages tous les 15-20 jours en été et un automne pas trop pluvieux. Or, la température caniculaire de ces dernières semaines et par voie de conséquence le manque d'eau a anéantit les "truffettes" dans les régions productrices du Lot, du Vaucluse et du Périgord. La Fédération Française des Trufficulteurs est très inquiète et espère maintenant l'arrivée imminentes de pluies qui seraient susceptibles de sauver une production hivernale 2003-2004 déjà bien compromise. Chocolat, la nouvelle règlementation entrera en vigueur cet été... L'application dans la loi française du texte européen concernant la fabrication du chocolat est pour bientôt...pour le 3 août exactement ! Cette nouvelle règlementation autorisera désormais l'utilisation de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la fabrication du chocolat. Six graisses végétales possibles dont l'huile de palme par exemple, pourront entrer comme ingrédients dans la composition du produit fini à hauteur de 5 %. Une mention indiquant "contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao" est prévue à côté de la liste des ingrédients. Pour tous les amoureux du vrai chocolat, seules les dénominations "chocolat traditionnel" ou "chocolat pur beurre de cacao" seront distinctives en attendant un signe officiel de qualité soit apposé... Foie gras, une production 2002 en hausse de 8% Selon le Comité national interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG), la France a produit en 2002 18 000 tonnes de foie gras (+8% par rapport à 2001), soit 85% du foie gras consommé dans le monde. Ainsi, les exportations de foie gras français ont connu en 2002 une forte progression, +11% pour le foie gras cru et +16% pour les préparations à base de foie gras. Sur le marché domestique, après une croissance en volume de 7% par an depuis 1995, les achats des ménages se sont ralentis. La "journée nationale du fromage", un évènement unique qui raconte le patrimoine fromager de France L'association Fromages de terroirs située à Lyon-Caluire (69) organise le samedi 26 avril la deuxième édition de la "Journée nationale du fromage". Comme l'année dernière, de nombreux grands chefs participeront à l'opération en élaborant un plat autour d'un fromage de leur choix. Par ailleurs, plus de 3500 détaillants et fromagers-affineurs organiseront dans leur magasins des animations de type buffets-dégustation afin de permettre aux grand public de mieux appréhender les multiples et différents terroirs liés aux fromages de France. Pour la première fois, un dîner-débat sur le thème est prévu jeudi 24 Avril à Paris en présence d'Hervé Gaymard, ministre de l'Agriculture et originaire de Savoie dont le fer de lance AOC en fromage et le somptueux Beaufort. Enfin, les internautes sont invités à voter pour leur fromage préféré sur le site de la journeedufromage.com Belle initiative ! Le marché du foie gras mi-figue, mi-raisin A l'occasion du 16ème Foie Gras Expo de Mont-de-Marsan, le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) a annoncé une baisse de la consommation des ménages de 4% en 2002... Baisse du pouvoir d'achat des consommateurs, surproduction, climat économique et social incertain, banalisation des foies gras en terme de qualité et prix en grandes surfaces, lecture floue en terme de traçabilité, substitution d'autres produits festifs,... pourraient expliquer cette désaffection. Le Guide du gourmet a depuis le début fait confiance aux petits producteurs proposant un rapport qualité/prix inégalable (voir votre espace dédié aux TERROIRS)...à juste raison ! Les consommateurs sont satisfaits et nos producteurs clients aussi ! Lyon, capitale de la production fermière pendant un week-end à l'occasion de "Lyon Fermier" 70 producteurs fermiers proposent leurs splendides produits régionaux à l'occasion du salon "Lyon Fermier" du vendredi 21 au dimanche 23 mars. Les enfants à la fête... L'entrée est gratuite pour les enfants de moins de 14 ans accompagnés de leurs parents. Pendant que ceux-ci déambuleront dans les allées chargées d'arômes, d'odeurs sympathiques et d'accent savoureux, leurs enfants seront pris en main par l'association Paysage (regroupement de 13 agriculteurs habitués au contact des enfants puisqu'ils réalisent un accueil pédagogique dans leur propre ferme), et découvriront les goûts et les produits de la ferme dans des ateliers permanents : jeux sensoriels (les arômes, les bruits, les traces animales...), semis de graine, guirlandes de fleurs séchés, travail de la pomme de pin, et pourront repartir avec l'objet qu'ils auront confectionné. 2 fois par jour, Pascal Gayaud, musicien conteur, viendra présenter son spectacle "Jazz de légumes", histoire musicale et participative de la vie dans le jardin. Les légumes sont transformés en instruments de musique, une carotte évidée faisant office de sifflet ou de kazoo, des pommes de terre en guise de percussions... Animations les samedi et dimanche uniquement. Le Jeu de l'Oie des bons produits... Ce "parcours des bons produits" vous permettra de jouer, réfléchir, tester vos connaissances sur l'agriculture actuelle, vous aidera à vous y retrouver dans la jungle des agricultures alternatives et des nouveaux rôles de l'agriculture, en évitant les pièges de la "malbouffe", "nitrates" et autres "vaches folles" ! Vous pourrez y jouer plusieurs fois par jour à l'Espace Civam et gagner de nombreux bons produits. de Ferme en Ferme... Une large communication sera effectuée par des agriculteurs sur les deux opérations "De Ferme en Ferme" defermeenferme.com et "Prenez la clé des champs", 2 week-ends de rencontres avec 350 agriculteurs sur leurs exploitations, de dégustation des produits et visite des fermes. Paniers Gourmands... A gagner tout au long de la journée, ces paniers gourmands seront réalisés avec les délicieux produits des participants. Pour manger sur place... C'est très simple, vous vous rendez à toute heure sur les stands des producteurs et composez les assiettes dont vous avez envie sur l'instant. Vous pourrez ensuite vous installer en famille ou entre amis autour de grandes tables prévues à cet effet. Salon LYON Fermier Espace Double-Mixte ( Campus universitaire de la Doua) Rue Gaston Berger - 69100 - Villeurbanne Horaires : Vendredi 21 Mars : 15h - 22h Samedi 22 Mars : 10h - 19h Dimanche 23 Mars : 10h - 18h Grand public et professionnels de l'alimentaire et de la restauration. Prix d'entrée : 3,50 euros Entrée gratuite pour les moins de 14 ans. Restauration sur place avec les produits des exposants. Accès : Voiture : à proximité immédiate du boulevard périphérique, accès facile par les autoroutes A6, A7, A42 et A43 (itinéraire routier) Métro : Ligne A, station République Bus : Ligne 38 (Part-Dieu - La Doua), ligne 41 (Croix Rousse - La Doua) Tramway : Ligne T1, station Gaston Berger 2ème édition du Salon Lyon Fermier du 21 au 23 Mars POUR SA 2ème EDITION… Le salon LYON FERMIER sera co-organisé par l’Association Nationale Civam Fermier (ANCF) (spécialiste de l’organisation de salons fermiers, notamment le Salon PARIS FERMIER qui réunit chaque automne depuis 10 ans, 200 producteurs fermiers de toute la France et accueille 20.000 visiteurs), et la Fédération Régionale des CIVAM Rhône-Alpes qui assure de son côté, chaque année, la coordination de l’opération « De Ferme en Ferme ® » des départements de l’Ardèche, de la Drôme, de la Loire et du Rhône. LYON FERMIER se tiendra à nouveau à l’Espace Double-Mixte (Domaine universitaire de la Doua à Villeurbanne, en bordure de Lyon), à 500 m. du Parc de la Tête d’Or, durant 3 jours. Il regroupera environ 80 producteurs en direct de toute la France, qui viendront proposer aux lyonnais les produits issus de leur production : fromages, charcuteries, viandes, volailles, foie gras, sans oublier miels, confitures, escargots, vins, jus de fruits et alcools divers… parmi lesquels ont trouvera des produits réellement étonnants (conserves de lotte et tourteaux, cosmétiques à base de lait de jument, yaourts au lait de brebis, conserves de cailles, etc). Les enfants (entrée gratuite bien sûr) venus avec leurs parents, seront accueillis par l’association Paysage (regroupement de 13 agriculteurs réalisant un accueil pédagogique dans leur ferme), et découvriront les goûts et les produits de la ferme dans des ateliers permanents, et Pascal Gayaud, musicien conteur, viendra présenter son spectacle « Jazz de légumes ». 5.000 visiteurs sont attendus. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site salonsfermiers.com La truffe, un marché qui manque de repères en terme d'origines A l'occasion du marché de la truffe de Carpentras, deuxième marché français en volume traité, les trufficulteurs européens pointent du doigt "la concurrence déloyale" de la truffe chinoise. "Elle est noire et ronde comme celle du Périgord et est donc très difficile à déceler", explique M. Espenon, vice-président de la Fédération française des trufficulteurs. La production dépassait les 1000 tonnes par an durant l'entre-deux-guerres. Aujourd'hui, elle se situe à peu près à 40 tonnes... Faible production, demande considérablement augmentée depuis plusieurs années, le résultat est sévère : manque de traçabilité sur les origines, prix parfois très élevés, parfois très bas pour des truffes semble-t-il, identiques, le marché de la truffe française manque cruellement de repères. Les trufficulteurs souhaitent donc une réglementation européenne précise afin de pouvoir lutter face à la concurrence de la truffe chinoise. Le Salon du Chocolat ouvre ses porte jeudi 31 octobre à Paris Du 31 octobre au 3 novembre 2002, le chocolat est en fête à Paris. Ce salon tout public accueille, pour sa 8ème édition, 150 chocolatiers européens et internationaux. Pour célébrer les 500 ans de la découverte du cacao par Christophe Colomb, le salon 2002 propose de nouvelles animations autour du chocolat pour les plus grand bonheur des petits et surtout des grands ! En exclusivité : le foie gras au chocolat ! Mis au point et commercialisé par la Maison Alban Laban , spécialiste des produits à base de canard, ce foie gras constitue une vraie nouveauté dans l'univers des unions culinaires gourmandes. La matière utilisée par Alban Laban est du cacao théobroma. Ce foie gras se présente sous vide et se conserve au réfrigérateur entre 0° et 4°. Il se déguste sur une tranche de pain de campagne et, de préférence, avec un Pomerol ou un Châteauneuf du Pape... Les saveurs exprimées de cette alliance sont inédites et originales. A découvrir d'urgence sur le stand Alban Laban ! SALON DU CHOCOLAT 31 octobre au 3 novembre 2002 Carrousel du Louvre 99, rue de Rivoli 75001 Paris Horaires : Tous les jours de 10h à 20h Nocturne le vendredi 1er novembre, jusqu'à 22h Dimanche 3 novembre de 10h à 19h Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site du salon du Chocolat La Salon Paris Fermier, le grand rendez-vous des produits fermiers aux portes de Paris Organisé par l'Association Nationale Civam Fermier, cette 10ème édition "Paris fermier" regroupe 200 producteurs fermiers venant de toute la France. C'est LE salon qu'il ne faut rater sous aucun prétexte ! Son succès est d'ailleurs grandissant puisque l'édition 2001 a quand même accueilli plus de 20 000 visiteurs gourmands ! Guide du Gourmet est partenaire de ce salon unique. Dépéchez-vous ! Visiteurs : grand public Dates : du 18 au 21 octobre 2002 Lieu : Espace Champerret - porte de Champerret - Paris Organisateur : ANCF - Eric Watiez. 39, rue de Bretagne 75003 Paris Tél : 01 44 54 27 80 - E-mail: paris.fermier@free.fr Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : Le site des salons fermiers L'interview exclusive du directeur de Paris Fermier, Eric Watiez Bilan de la politique de la montagne, le Sénat a rendu son rapport Après six mois de travail, la mission d’information sénatoriale chargée de dresser le bilan de la politique de la montagne a publié son rapport le 16 octobre. Parmi la centaine de propositions formulées, une quinzaine concerne directement l’agriculture : déplafonnement du volet économique des CTE pour prendre en compte le surcoût des investissements ; aides à l’installation des jeunes agriculteurs sous forme de prêts à taux réduits ; revalorisation des aides à l’investissement ; aides à la mise aux normes des bâtiments pour les élevages inéligibles au PMPOA N°2 ; arrêt de l’introduction des grands prédateurs incompatibles avec l’activité pastorale ; augmentation des droits à produire laitiers en zone de montagne en prévoyant une affectation prioritaire à l’installation des jeunes agriculteurs. Christian Poncelet, président du Sénat, a indiqué qu’il souhaitait que ce rapport inspire le travail législatif du Sénat et donne lieu à un débat avant la fin de la session d’automne. Christian Poncelet a également précisé qu’il contacterait personnellement Hervé Gaymard (Agriculture) et Jean-Paul Delevoye (Aménagement du territoire) sur ce dossier. Source : Agra Le Larousse agricole, ouvrage encyclopédique de référence, en vente à partir du 10 octobre Le Larousse agricole constitue une véritable référence du monde agricole dont la dernière édition date de 1981. Cet immense dictionnaire a été totalement réactualisé en intégrant les grandes mutations du monde agricole de ces vingt dernières années. Dirigée par Marcel Mazoyer professeur d'agriculture comparée à l'Ina de Dijon, cet ouvrage encyclopédique constitue une magnifique mine d'informations pour toute personne, professionnel, étudiant, particulier, s'intéressant à l'agriculture en France et dans le Monde. La nouvelle édition du Larousse agricole sera commercialisée à partir du le 10 octobre au prix de 60 euros. "1000 fromages de France", une exposition à découvrir à Paris Du 24 au 29 septembre, au Jardin des Tuileries, va tenir place une exposition originale et gourmande consacrée aux fromages de nos régions. La mise en scène est particulièrement bien étudiée avec une grande fresque de 132 mètres de long au pied de laquelle les froamges sont présentés dans des vitrines. Les 43 AOC seront bien entendu mis à l'honneur sans oublier un espace où l'histoire des fromages sera retracé. En 2000, les fromages au lait de vache représentaient 93,6% de la production en France, ceux au lait de chèvre, 3,5% et au lait de brebis 2,9% La Basse-Normandie, les Pays de Loire, la Lorraine et la Bretagne sont les principales régions productrices de fromages au lait de vache. Parmi les AOC, le comté arrive en tête des productions avec 44,4 tonnes, devant le cantal, 19,2 tonnes et le roquefort, 18,1 t. Les Français ont consommé en 2001 24,5 kg de fromage contre 23,4 kg en 1997, ce qui en fait les premiers consommateurs mondiaux de fromages. source : CIDIL "Bobosse", le créateur de l'andouillette tirée à la ficelle s'est éteint dimanche dernier Le célèbre charcutier "Bobosse", créateur de l'andouillette tirée à la ficelle, s'est éteint dimanche dernier à l'hôpital de Villefranche-sur-Saône, à l'âge de 69 ans. René Besson, dit "Bobosse", avait débuté dans la charcuterie familiale de Villefranche, fondée par son grand-père en 1895. Puis il s'était installé à Saint-Jean-d'Ardières, dans le Rhône. "C'était un homme qui aimait la perfection, il s'était fait un nom avec sa fameuse andouillette tirée à la ficelle, connue dans toute l'Europe" a déclaré Paul Bocuse. "Bobosse", à la retraite depuis environ cinq ans, avait notamment fondé l'association des Amis de Bobosse, afin de réunir des fonds pour des oeuvres sociales. Ses funérailles auront lieu mercredi 18 à Saint-Jean-d'Ardières. En 2003, le chocolat ne sera plus vraiment du chocolat... C'est en 2003 que la loi européenne sur le chocolat entrera en vigueur. Votée en août 2002 par le parlement européeen, cette loi autorisera l'utilisation des graisses végétales autres que le traditionnel et unique beurre de cacao. Ainsi, le karité ou l'huile palme pourront désormais être incorporées dans la fabrication du chocolat à hauteur de 5 % du poids de la tablette. L'Union française Interprofessionnelle des pâtissiers et des chocolatiers confiseurs a donc mis en place un signe de reconnaissance permettant de distinguer le vrai chocolat artisanal de l'industriel : un logo "pur beurre de cacao" apposé sur les emballages. Cette loi va, par ailleurs, pénaliser très lourdement les pays exportateurs de cacao, comme la Côte d'Ivoire, qui devraient connaitre une chute importante de leurs revenus. Wagri.fr, le portail agricole du ministère de l'agriculture et de la pêche WAGRI.fr , le nouveau portail agricole mis en place par le ministère de l'agriculture et de la pêche, se veut être un site fédérateur du monde agricole où le grand public peut s'informer autour de trois thèmes "citoyents" principaux : - Manger des aliments de qualité en confiance, - Préserver la nature et aménager les campagnes, - Vivre le milieu rural. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : Wagri.fr Taux de matière grasse pour les fromages, la confusion règne La plupart des gens ignorent que le taux de matière grasse mentionné pour les les fromages est indiqué pour 100 g d'extrait sec c'est-à-dire sans inclure son eau de constitution. Ainsi, un fromage à 45 % comme le camembert peut contenir 20 g de matière grasse pour 100 g alors qu'un fromage frais en contiendra 10 g seulement... De plus en plus d'industriels affichent neanmoins aujourd'hui sur leurs produits le taux règlementaire et le taux réel. Souhaitons que le pouvoirs publics oeuvrent bientôt pour la mention d'un taux unique sur les emballages : le taux réel de matière grasse qui indique vraiment ce que l'on a dans son assiette. Production des IAA, 2001 meilleur que 2000 selon l'INSEE Selon l'INSEE, "en 2001, la production des industries agro-alimentaires croît à un rythme plus soutenu qu'en 2000. Les cinq premiers mois de l'année 2002 confirment la reprise. Une forte hausse des prix accentue la progression en valeur. Cette hausse des prix s'arrête mi-2001 et ceux-ci continuent de diminuer en 2002". Source : INSEE Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le rapport en mode PDF Pierre Blum, un aventurier du foie gras Pierre Blum, un agronome de 48 ans, est arrivé au Liban il y a 4 ans. Après avoir étudier la faisabilité de créer un élevage de canard Mulard(géographie, montage financier du projet), Pierre Blum est en passe de réussir son projet de production de foie gras façon sud-ouest "made in Liban". "Pour l'instant on ne commercialise que du foie gras cru, d'un poids moyen de 500 grammes", indique P. Blum. Ses clients sont des hôtels et restaurants de Beyrouth parmi les plus célèbres. Ils leur vend aussi des produits dérivés tels que le magret ou les cuisses en confit. Mais le l'axe clé de son développement passe par la commercialisation de foie gras mi-cuits en bocaux pour les chaînes de distribution locales. Si le succès est au rendez-vous, cet aventurier du foie gras estime sa production annuelle à 12.000 canards et 6 tonnes de foie. "Marché des Terres de France" à Paris Le samedi 22 et le dimanche 23 juin, des producteurs fermiers, agriculteurs et agricultrices de toute la France ont fait déguster leurs produits à Paris, rue du Poteau dans le 13ème (métro Jules Joffrin). Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site la FNSEA De nouvelles dispositions règlementaires européennes pour l'huile d'olive Les huiles d'olives ont de nouvelles dispositions règlementaires. Celles-ci exigent désormais que l'huile d'olive soit commercialisée dans des récipients d'une capacité maximale de 5 litres, dotés d'un système de fermeture détruit après le premier usage et portant une étiquette comportant les désignations précises concernant la catégorie d'huile d'olive. Pour les mélanges d'huiles d'olive et d'autres huiles végétales, le nouveau règlement interdit de préciser sur l'étiquette la présence d'huile d'olive si cette dernière ne représente pas au moins 50% de l'huile. Si un fabricant souhaite mettre en avant sur son étiquette la présence d'huile d'olive, celui-ci devra indiquer, soit la proportion d'huile d'olive dans le poids total du produit, soit le pourcentage d'huile d'olive dans l'ensemble des matières grasses contenues dans le produit. Le nouveau règlement entre en vigueur le 1er novembre 2002. Il prévoit une période transitoire permettant d'utiliser jusqu'à épuisement les récipients et étiquettes actuels. En ce qui concerne l'indication sur les étiquettes des nouvelles désignations, il sera applicable à partir du 1er novembre 2003. Le grand marché fermier de Rambouillet ouvre ses portes demain Le grand marché fermier débute demain à Rambouillet. Ce salon, comme celui de Paris Fermier en automne, est organisé par l'Association Nationale Civam Fermier. De nombreux producteurs fermiers vous attendent pour vous faire déguster leur production authentiques et gourmandes dans le cadre de la bergerie nationale Dates : du 8 au 12 mai 2002 Lieu : Bergerie Nationale - Parc du Château de Rambouillet Organisateur : ANCF (Association Nationale Civam Fermier) - 140, rue du Chevaleret - 75013 Paris - paris.fermier@free.fr Pour en savoir plus, vous pouvez consulter: le site des salons fermiers La journée nationale du fromage Le patrimoine fromager français est-il un véritable trésor ? Oui, répondent d'une même voix les initiateurs de cette 1ère édition de la journée nationale du fromage. De grands chefs cuisiniers se sont associés à cette opération comme notamment Michel Troigros, Marc Veyrat, Viviane et Antoine Westermann , Pierre Carrier, Anne-Sophie Pic, Guy Martin , Pierre Gagnaire, Guy Savoy ou Bernard Loiseau. Ces derniers ont prévu pour l'occasion des plats au fromage : roulade de saumon et de Saint-Nectaire au coulis de fenouils, Paris-Brest à la fourme d'Ambert, opus de chèvre frais aux poireaux... De la même manière, une quinzaine de fromagers affineurs de toute la France organiseront des buffets-dégustation devant leur magasin. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site www.journeenationaledufromage.com site conçu pour soutenir sur le net cette "journée nationale" au cours des prochaines années. Salon fermier en Rhône-Alpes C'est le 1ère édition en région Rhône-Alpes du fameux salon Paris Fermier qui a lieu en octobre tous les ans à Paris. 70 producteurs venant des quatres coins de France se sont donnés rendez-vous à Villeurbanne pour faire découvrir aux gourmands de Lyon et de la région Rhône-Alpes leurs productions authentiques et chaleureuses. Un rendez-vous à ne pas manquez pour tous les amoureux des vrais produits de terroirs ! Visiteurs : grand public Dates : du 30 mars au 1er avril 2002 Lieu : espace Double-Mixte - Campus universitaire de la Doua 43, boulevard du 11 novembre 1918 - Villeurbanne Organisateur : ANCF (Association Nationale Civam Fermier) - 140, rue du Chevaleret - 75013 Paris - paris.fermier@free.fr Pour en savoir plus, vous pouvez consulter: le site des salons fermiers Prix 2002 de la baguette attribué à Raoul Maeder, boulanger dans le 17ème arrondissement de Paris Raoul Maeder, un jeune boulanger de 29 ans, a gagné l'édition 2002 du concours de la baguette organisé par la Mairie de Paris. Son père fut récompensé il y a deux ans et R. Maeder a logiquement indiqué être resté fidèle aux techniques et à la recette de son père. La"farine" puis le"coup de main"sont ainsi essentiels. La baguette sortie vainqueur s'appelle "retro d'Or" et se caractérise par une pousse très lente. Guide du gourmet félicite R. Maeder qui fait honneur à sa profession. Boulangerie Maeder, 158 Boulevard Berthier - Paris 17ème Les journées du Terroir , 1ère édition du 22 au 28 avril prochain Comme le précise le site internet dédié au journées du Terroir, "les journées du Terroir reposent sur des initiatives locales et nationales mobilisant tous ceux qui souhaitent promouvoir les richesses de notre patrimoine culinaire". Gageons que cette 1ère édition se solde par un franc et authentique succès car la valorisation de nos Terroirs est - et continuera à être - un enjeu majeur de défense de patrimoine culinaire de France. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter : le site des journées du Terroir Caviar, accord international sur la mise en place d'un quota de prélèvements pour 2002 L'Azerbaïdjan, la Russie, le Kazakhstan, le Turkmenistan, interdit de pêche d'esturgeons et d'exportation de caviar depuis juin 2001, ont accepté, avec le cinquième pays bordant la Caspienne, l'Iran, d'élaborer un programme d'action d'étude et de gestion des stocks d'esturgeons avec mise en place d'un quota de prélèvements limité à 142 tonnes de caviar sur cinq espèces d'esturgeons en 2002. La CITES (Convention on International Trade in Endangered Species) qui est la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction, annoncé la levée de l'interdiction d'exportation mercredi 6 mars. "Bien que l'Iran n'eut été soumis à aucune interdiction de pêche, il s'est joint à ce plan, a précisé Willem Wijnstekers, secrétaire général de la CITES. Ainsi l'Azerbaïdjan pourra exporter en 2002 7,7 tonnes de caviar, la Russie 29,4 tonnes, l'Iran 75,7 tonnes, le Kazakhstan 23,5 tonnes et le Turkmenistan 5,8 tonnes. Les 142 tonnes correspondent donc à une diminution de 9,6% par rapport à 2001, a souligné Willem Wijnstekers. "La reprise des ventes de caviar (...) ne signifie pas que la crise soit terminée", a-t-il ajouté. Traçabilité des poissons Depuis le 1er janvier 2002, trois mentions d'étiquetages sont obligatoires pour les produits de la pêche et de l'aquaculture frais ou surgelés : - Le nom commercial de l'espèce, - La zone géographique de capture lorsqu'il s'agit de poissons sauvages, le pays d'origine pour le poisson d'élevage, - Le mode de production :"pêché en mer", "pêché en eau douce", etc... Les poissons surgelés étiquetés avant le 1er janvier 2002 peuvent être commercialisés jusqu'à épuisement des stocks. Bientôt une certification "nourris à l'herbe" ? La méthode de l'INRA est basée sur le principe de détection dans le sang ou dans le gras de l'animal des pigments caroténoïdes. Présents à des niveaux élevés dans l'herbe, ces pigments sont détruits lors du fanage ou de l'ensilage. Ils constituent donc une signature fiable et identifiable pour l'animal ayant brouté de l'herbe pâturée. La méthode de détection sur le gras de l'animal repose sur un système optique. Fiable et rapide, cette méthode fait l'objet d'une demande de brevet. Alsace et foie gras, le renouveau ? L'Alsace est une terre historique du foie gras depuis plusieurs siècles... Mais son rôle dans l'économie nationale du foie gras est devenue marginal aujourd'hui. Selon Jean Schwebel, dirigeant de Feyel-Artzner, " L'Alsace était un intervenant majeur sur le marché avant la seconde guerre mondiale. Mais aujourd'hui, la région représente moins de 5% des ventes au niveau français." Pendant la guerre, les fabricants strabourgeois ont dû quitter la ville occupée par les Allemands, et les éleveurs d'oies, les palmipèdes emblématiques d'Alsace, se sont retrouvés sans débouchés. A la Libération, "l'Alsace s'est reconstruite sans le gavage, parce que ce n'était pas la priorité. Alors le Sud-ouest a pris de de l'avance", indique Georges Kuntz, président de la toute nouvelle association des producteurs de foie gras d'Alsace. Aujourd'hui, la région compte environ unr trentaine de producteurs et, il y a quelques semaines, une dizaine d'entre eux ont décidés de s'unir"pour valoriser un foie gras produit et élevé en Alsace", selon Marie-Pierre Pé, chargée de mission au Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG). Ces producteurs, à la fois éleveurs, gaveurs, conserveurs et vendeurs, souhaitent la mise en place d'une communication commune et d'un label ou d'une appellation. Huile d'olive de la vallée de Baux Sept mouliniers de la Vallée de Baux ont décidé de faire connaître leurs nouveaux crus d'huile d'olive grâce à un bar à huile itinérant dont la vocation est d'aller au devant des consommateurs de villages en villages. Le "Tastaire d'oli" initie donc les amateurs d'huiles aux 7 saveurs de la vallée de Baux. Les quatre variétés qui se cultivent dans la vallée de Baux sont : la Grossane, la Salonenque, la Béruguette et la Verdale. Guide du Gourmet ne manquera pas de tenir informer ses lecteurs sur cette belle initiative ! La filière bovine française lance un "guide des bonnes pratiques" Le 16 octobre 2001 dernier, l'Interprofession bovine (INTERBEV) a présenté "le guide des bonnes pratiques de la filière bovine". Tous les acteurs de la filière devront ainsi respecter un certain nombre d'engagements précis relatifs à : 1) La traçabilité des viandes. 2) Au respect des procédures sanitaires existantes. 3) A la maîtrise des process d'abattage, de transformation et de mise sur le marché des viandes. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site de MHR viandes |
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