| PRODUITS
de la MER et d'EAU DOUCE |
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Univeragro |
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Terrines d'écrevisses, " estouffade " d'écrevisses
et d'autres nouveautés gourmandes vous attendent chez Univeragro,
maison spécialisée dans ce crustacé d 'eau
douce malheureusement disparu de nos rivières. Jean Levielle
et sa femme Magali, font un travail remarquable de qualité
et de recherche créative. A consommer sans modération
!
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Algue
Service |
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Cette maison, spécialisée dans les algues et les aromates
marins, élabore un tartare à base d'algues sauvages
de Roscoff absolument exceptionnel. Ce sont des algues fraîches
marinées et assaisonnées qui peuvent idéalement
accompagner un poisson grillé, un saumon fumé ou être
servies simplement sur des toasts... Une révélation
!
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La
bourriche aux appétits |
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Depuis 10 ans déjà, Murielle et Gilles QUESNEAU comptent
parmi les meilleurs artisans du
Loir-et-Cher. Spécialisée dans la confection de produits
élaborés à base de poissons d'eau douce, cette
maison réputée propose une gamme de terrines absolument
superbes, au goût original et subtil. Nous relèverons
spécialement la terrine de sandre, à la saveur délicate
et la terrine de brochet, à la saveur marquée. Outre
le saumon, la carpe, l'écrevisse, l'alose, l'anguille, l'esturgeon,
le sandre et le brochet donc, nos appétits s'aiguiseront
facilement aussi grâce au travail du gibier des QUESNEAU qui
restitue d'excellents pâtés gourmands (sanglier, faisan,
biche, lièvre). Une adresse à garder précieusement. |
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Scarlette
le Corre |
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Scarlette le Corre est unique. Cette femme marin pêcheur depuis
1983 est sur tous les fronts : algoculteur, mareyeur, transformateur
et conserveur, Scarlette décida voilà maintenant 14
ans de cultiver l'algue alimentaire Wakamé. Chemin faisant,
les clients ont répondu présents au fil des mois et
Scarlette réalise aujourd'hui environ 50 % de ses conserves
avec cette algue d'origine Japonaise ! Sa spécialité
? Le foie de lotte à la Wakamé à la saveur
délicate et iodée. Présenté en bocal,
sans additifs, d'aucuns considèrent ce produit encore méconnu
comme le foie gras de la mer ! Soupe de poisson de roche, rillettes
de maquereau et bisques de tourteaux complètent une offre
marine remarquablement authentique réalisée par une
femme authentique. |
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Conserverie
La Quiberonnaise |
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Cet établissement qui se situe sur le port de Quiberon fait
partie des quelques conserveries artisanales qui restent encore
en France et qui portent haut des couleurs de la vraie conserve
de poissons. Bernard et Thierry Jourdan, les petits-fils des fondateurs,
cultivent magnifiquement les fondamentaux de cette maison créée
en 1921 et axée sur la passion de la mer, la tradition artisanale
et les saveurs d'antan. Spécialiste de la sardine et du thon
blanc variété Germon, répertorier tous les
produits remarquables de la gamme devient presque un défi
tant cette liste pourrait être longue. Citons tout de même
la goûteuse soupe de poisson bretonne et sa rouille, les sardines
à l'huile d'olive et pour finir, ces merveilleuses sardines
au beurre à poêler quelques minutes qui ont séduite
à l'unanimité le comité de dégustation
(attention tout de même à ne pas cuire le beurre !).
Du naturel, des saveurs retrouvées ou nouvelles, des nutriments
marins…Le bonheur des gourmands du grand large passe forcément
du côté de Quiberon. En route ! |
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Groix
et Nature |
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Cette conserverie artisanale située sur l'île de Groix,
a mise au point quelques recettes
locales à base de poissons qui valent le détour, à
commencer par un séduisant thon blanc Germon (le meilleur
! ) conservé dans une préparation à l'huile
d'olive assaisonnée de thym. Mais nos lauriers reviennent
sans conteste à une surprenante soupe de congre qui allie
avec bonheur, originalité et saveur relevée et qui
devrait satisfaire une clientèle parfois blasée par
la très " classique " soupe de poisson. Bravo donc
à Eric Ligen, le directeur de cette jeune maison qui a décidé
de travailler dans la pure tradition des conserveries bretonnes
d'antan.
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Les
saveurs du Pêcheur |
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Jeanne et Jean-Louis Martin ne sont pas comme les autres. Leurs
produits issus de leur propre pêche restituent la vérité
du goût et l'authenticité d'une fabrication naturelle
et sans fioritures. La soupe de poisson de méditerranée,
riche en poissons de roche, respire le soleil et les arôme
d'herbes de la garrigue parfaitement bien dosées (la rouille
qui va avec est une pure merveille !). Jeanne, la spécialiste
de la marmite, concocte des recettes aussi exquises les unes que
les autres : velouté de crabes, bourride d'anguilles, civet
d'anguilles, terrine d'anguille, anguilles fumées confites
au citron….Décidément, on ne se lasse pas d'apprécier
ses saveurs naturelles directement issues de la vrai pêche
artisanale, celle qui résiste encore avec fierté et
passion… |
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Prat-ar-coum |
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Aucun doute, Yvon Madec est un homme qui honore sa profession. Au
fil des ans, ce professionnel a su créer et maintenir une
symbiose remarquable entre l'huître et son terroir. Résultats
: des huîtres plates à la saveur subtile et des creuses
" spéciales " charnues et
racées. Bravo ! |
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