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Guide du Gourmet : Pourquoi les produits dits '' de terroirs'' ont-ils autant de succès auprès des consommateurs ?

E.Watiez : " L'amour des consommateurs envers les produits authentiques est assez fou.
Il y a 10 ans, lors de la création du salon Paris Fermier, l'impact a été inattendu, immédiat et énorme. Expliquer ce phénomène revient à toucher la sensibilité et les besoins de sécurité des consommateurs actuels. En effet, consommer un produit de caractère, ou de terroir, comme vous les appelez, rappelle inconsciemment, pour les consommateurs urbains, des souvenirs d'enfance, de vacances, du temps ou chaque famille avait encore un lien à la campagne. Un parallèle pourrait d'ailleurs être fait avec l'essor actuel du tourisme rural. Les affaires alimentaires de ces dernières années n'ont fait qu'ouvrir la conscience des consommateurs sur leur sécurité alimentaire et la qualité des produits qui leur étaient offerts. En ce sens, les produits fermiers répondaient à ces critères de qualité, de saveur, d'origine et de sécurité. Les industriels l'ont compris. Aux consommateurs de faire le tri entre les étiquettes parfois trompeuses des produits assimilés au terroir."

Guide du Gourmet : En quoi les salons fermiers se différencient-ils des autres salons consacrés aux produits de terroirs ?

E.Watiez : " Tous les exposants de nos salons fermiers, comme Paris fermier, sont tous agriculteurs-producteurs : ils cultivent ou élèvent, transforment et commercialisent directement les produits de leurs fermes . De cette façon, le consommateur a une garantie de l'origine du produit qu'il va consommer. Ils sont bien sur là pour vendre, mais aussi pour parler de leur(s) métier(s), de leurs produits et les faire déguster à un public enthousiaste, et on peut dire que, rompus à la vente directe, ils adorent cette démarche. Nous en avons fait le slogan de Paris fermier " Qui mieux que le producteur peut vous parler du produit que vous consommez ".Ces échanges créent une ambiance très conviviale avec les visiteurs et entre les producteurs eux-mêmes qui sont près de 90% à revenir d'une année sur l'autre. De plus, Paris fermier est un salon de producteurs, organisé par les producteurs eux-mêmes regroupés en association, tous signataire de la Charte d'engagement des producteurs fermiers "

Guide du Gourmet : Justement, les exposants qui participent aux salons fermiers doivent signer une charte d'engagement très précise. Pouvez-vous nous en dire plus ?

E.Watiez : " La sélection rigoureuse des participants au salon établie par le Comité d'orientation de l'ANCF, organisatrice de Paris Fermier, est la garantie de trouver des produits identifiés au producteur et au territoire élaborés dans des ateliers de taille limitée dans une perspective d'agriculture durable. Vous pouvez retrouver la Charte d'engagement des producteurs fermiers et beaucoup d'autres informations sur notre site Internet salonsfermiers.com "

Guide du Gourmet : " Paris Fermier fête en octobre prochain ses 10 ans d'existence. Avez-vous prévu des actions particulières à cette occasion ? "

E.Watiez : " Il est vrai que fêter 10 ans de succès n'est pas donné à tout le monde, et nous sommes très fiers de notre réussite, dans le sens où elle répond à un réel enthousiasme des consommateurs. Nous avons également compris que, loin de s'exciter de paillettes, ceux-ci, de plus en plus connaisseurs, à notre satisfaction, désiraient trouver encore de nouvelles recettes élaborées par les producteurs, de nouveaux produits. Ce sera le fil conducteur des opérations " 10 ans de Paris Fermier " avec motivation des producteurs de créer des produits spéciaux et remises de prix, affichages d'une galerie de portraits des producteurs les plus marquants donnant lieu à un jeu de piste sur le salon, récompenses de la trentaine de producteurs ayant participé à l'ensemble des 10 précédentes manifestations, etc...
Et quand le salon sera fermé il restera encore ouvert : une conférence de presse lancera le début des festivités le 19 septembre au Marché des Enfants Rouges à Paris où se trouvent nos nouveaux locaux, et le samedi soir après la fermeture du salon au public les producteurs convieront leurs clients les plus fidèles autour d'une table d'hôte bien garnie. Et bien sûr, pas d'anniversaire sans bougies (produites par nos apiculteurs bien sûr) qui seront allumées pendant toute la durée du salon. Enfin, chaque visiteur repartira du salon avec un emblème de l'agriculture à découvrir… "

Contacts :
Eric Watiez - Christel Gründler
39, rue de Bretagne 75003 Paris
Tél : 01 44 54 27 80 - Fax : 01 44 54 27 82
E-mail : paris.fermier@free.fr