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Guide du Gourmet : Pouvez-vous nous raconter votre parcours ?

P. Raynaud : " Les produits du terroir, les bonnes choses, j'y ai été habitué dès ma plus tendre enfance et plus particulièrement lors de mes nombreux séjours à Madagascar ou j'ai suivi mon père, directeur d'une usine de canne à sucre. Que d'échanges culturels intéressants, mais également des découvertes de
saveurs inédites, à travers des soirées, des dîners, rappelant tellement l'Art culinaire français.
Je dois dire que j'ai été particulièrement aidé par ma mère, excellente cordon bleu, mes premières sensations gustatives s'étant déroulées autour d'un "Pithiviers glacé aux amandes". Lors de mon retour en France, cette passion culinaire ne m'a jamais quitté, aussi ai-je décidé, il y a quelques années d'ouvrir à Paris un magasin dédié aux produits du terroir français.."

Guide du Gourmet : Comment voyez-vous actuellement le marché des produits de terroirs ? Va-t-il continuer à se développer dans les années à venir ?

P. Raynaud : " Je pense que le marché des produits du terroir est en pleine évolution. On le constate à travers l'éclosion de salons comme par exemple Paris Fermier et Paris Saveurs, où l'on peut rencontrer des artisans passionnés et fiers de leur métier. C'est dans ces salons d'ailleurs que j'ai testé et apprécié les produits que je propose dans mon magasin et sur l'internet. Sans nul doute le marché des produits du terroir va continuer à se développer, les consommateurs recherchant des produits aux saveurs d'antan, peut-être échaudés par les scandales ayant affectés le monde de l'alimentation."

Guide du Gourmet : Comment se structure votre offre ? Par exemple, je crois que vous êtes devenu un véritable spécialiste des vins de Graves de vayres...?

P. Raynaud : " Mon offre se structure autour de produits du terroir méconnus et je fais confiance aux petits producteurs, que j'ai appris à connaitre au cours de ces quelques années de collaboration.
J'organise parfois des réunions avec eux dans mon magasin pour tester leurs nouveaux produits et je dois dire que ce sont des liens passionnants et même une amitié s'est créée entre nous. En ce qui concerne les Graves de Vayres, j'ai toujours apprécié les arômes de fruits rouges. Or, on retrouve dans ces vins de telles saveurs, j'ai donc décidé de mieux les faire connaitre en les commercialisant dans mon magasin.
Enfin, comment ne pas souligner l'étonnant rapport qualité-prix de ces vins."

Guide du Gourmet : Vous possédez un site internet, lesdelices.com, lequel, semble-t-il, vous satisfait pleinement. Pouvez-vous nous expliquer ce qu'il vous a apporté depuis son lancement ?

P. Raynaud : " Très honnètement je dois dire que j'étais sceptique au départ quant à l'utilisation de l'outil Internet. Mais les faits m'ont démenti largement. Mon site lesdelices.com m'a fait connaitre à l'échelon international ; Il m'a effectivement octroyé des commandes et suscité des articles de presse.
C'est de sucroît sympathique de voir quelqu'un entrant dans dans votre magasin et me disant qu'il avait vu mon site au Kansas et qu'il venait m'acheter des sirops et tapenades. J'ajoute enfin que je prévois l'évolution de l'Internet en France avec le cout réduit de L'ADSL (Internet haut débit)."

Guide du Gourmet : En conclusion, quels conseils pourriez-vous donner à un acteur des terroirs qui souhaiterait utiliser Internet pour se faire connaître ?

P. Raynaud : " Sur le Web les prix des produits du terroir doivent être raisonnables. Il y a effectivement une concurrence redoutable. Il faut miser d'autre part, sur leur originalité. Je conseille par ailleurs à l'acteur des terroirs de référencer ses produits par le biais de mots-clefs. On peut le faire soi-même ou par des sociétés, leur prix ayant fortement baissé. Et puis il y a un outil indispensable, c'est à dire privilégier les pages de liens avec d'autres sociétés (même en grand nombre). C'est ce que j'ai fait moi-même et cela a augmenté la lisibilité de mon site et contribué à un meilleur référencement. Pour conclure, je dirai qu'il faut être patient et ne pas désespérer, un site Internet, ça se construit petit à petit comme un film."

Contact :

Philippe RAYNAUD
Les Délices de Daubenton
35, rue Daubenton 75005 Paris
Tél : 01.47.07.53.13
www.lesdelices.com

Interview recueillie par JP TROLY - Janvier 2003