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Des méthodes d'élevage traditionnelles

François Williams et son épouse Dominique, forment un couple affable et souriant comme l'on en rencontre rarement. Depuis des années, ils élevent leurs petites bêtes naturellement, loin des hormones de croissance et autres antibiotiques promulgués dans les élevages intensifs. Les cailles de Bichenière sont nourries au grain exclusivement, abattues adultes et à sec c'est-à-dire sans échaudage (aucun passage à l'eau bouillante) ceci, afin de préserver leur saveur délicate et la texture de la chair à la cuisson.

Une viande aux qualités nutritionnelles intéressantes

Ce petit oiseau présente une chair peu calorique avec une teneur en fer appréciable (4 mg/100g). Ses œufs ont le même goût que des œuf de poule et sont généralement servis durs à l'apéritif (3 minutes de cuisson suffisent).
La caille se cuisine bien rôtie, grillée, braisée, à l'étouffé
et se barde facilement. Attention à ne pas trop la laisser cuire car sa chair se dessèche rapidement !



Les Cailles de la Bichenière présentent une gamme somptueuse de cailles fraîches à acheter sur les salons gourmands ou sur l'exploitation ainsi qu'une gamme de produits en conserves fines.

Gamme frais
- Cailles entières fraîches traditionnelles,
- Cailles entières fraîches désossées,
- Cailles entières fraîches désossées farcies (pruneaux, foie gras, chair à saucisse),
- Gamme cocktail avec des filets de caille fumés, des cuisses de caille fumées et des œufs frais.

Les conserves fines
- Cailles cuisinées au cidre, aux pommes, aux raisins ou aux cèpes / bocal,
- Cailles désossées farcies aux pruneaux, au foie gras ou au camembert / bocal,
- Pâtés de caille sans porc (55 % de produit de caille), rillettes et mousses de caille au calvados / verrine.

Ces conserves sont garanties sans conservateur , ni additif.
Leur DLC est de 5 ans
Agrément abattoir et laboratoire de transformation CEE.


Les Cailles de la Bichenière vous proposent quelles recettes savoureuses !

Cailles à la Normande
Pour 6 cailles, faire revenir quelques oignons émincé. Dorer les cailles. Assaisonner et ajouter un kilo de champignon. Faire réduire les champignons. Dresser les cailles dans un plat. Ajouter un pot de crème aux champignons et servir à part.

Cailles aux fruits
Dorer les cailles sur un lit d'oignons émincés. Assaisonner et mouiller avec du cidre. Faire cuire une demi-heure en ajoutant, dix minutes avant la fin de cuisson, des fruits tels que cerises, pêches, raisins, kiwis.

Cailles rôties
Assaisonner l'intérieur de chaque caille en ajoutant selon les goûts : herbes de Provence, baies de genièvre, petits suisses, Boursin, etc. Envelopper chaque caille dans une feuille d'aluminium et faire cuire à four chaud une demi-heure en ouvrant la feuille en fin de cuisson.

Cailles flambées
Farcir chaque caille avec du Boursin, les faire dorer sur un lit d'oignons émincés. Mouiller au cidre et faire cuire une demi-heure. Arroser de Calvados et flamber. Servir immédiatement dans le plat de cuisson.

Et puis, à découvrir : une recette ''de la forme'' de Philippe Girard, Chef de cuisine, spécialiste de la cuisine minceur : cailles rôtis au verjus

 

 
©ABYLA