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Zoom
sur
...l'Ancestral !
L'ANCESTRAL
se boit traditionnellement au cours du repas. Sans bulles,
ses saveurs l'apparente davantage à "un vin de pomme"
qu'à un cidre classique. Côté plats,
il accompagne parfaitement les recettes traditionnelles
de Savoie à base de fromage comme la tartiflette
ou la raclette. L'ANCESTRAL est présenté en
bouteille bouchée liège comme une bouteille
de vin.
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A
déguster bien frais
Pour apprécier tous les arômes de nos cidres,
nous vous conseillons de les boire frais (6 à 8°)
et de les placer verticalement dans votre réfrigérateur.
Effervescent ou plat, le cidre devra être versé
doucement dans un grand verre ou dans un bol et attendre quelques
secondes avant d'être dégusté en bouche. |
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La
production
Chaque
année, dix arboriculteurs de Savoie et Haute-Savoie
approvisionnent la Cidrerie en pommes (principalement des
Croisons) et en poires (principalement des Maudes). Ces variétés
sont particulièrement reconnues pour leurs qualités
cidricoles.
Elles sont pressées à l'atelier du lycée
agricole de Poisy puis mis dans une vingtaine de cuves de
1000 litres pour la fermentation pendant l'hiver à
Chavanod. Les ventes au public démarrent au printemps
à la cidrerie Château de Montrottier. |
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L'équipe
de la Compagnie des Cidres de Savoie
Le projet initial réunit six personnes ont
compétences complémentaires. Elles sont biologistes,
ingénieurs en agro-alimentaires, spécialisées
dans le marketing ou la commercialisation. Chaque associés
participe à la production, à l'organisation
du stockage et à la vente.
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