|
|
Des
recettes ancestrales…
Dans
un respect scrupuleux des modes de fabrication exigés
par ces recettes ancestrales, notre confiturier féru
d'histoire culinaire, utilise des végétaux
connus à l'époque c'est-à-dire de la
même variété et de la même provenance
géographique que les anciens comme la girofle de
Zanzibar ou la Cannelle de Chine.
Pour préserver les saveurs et les arômes au
maximum, Jacques Rimbault pratique, comme cela se faisait
aussi dans le passé, la cuisson lente, le travail
par petites quantités et l'utilisation modérée
du sucre. Bien sûr, il n'y a aucun conservateur ni
additif chimique, ce qui oblige à conserver ces confitures
une fois ouvertes au réfrigérateur. A découvrir
: la Cramaillotte, une gelée de pétales de
fleurs de pissenlit (12ème siècle), l'Amigdalia,
amandes confites dans le miel et les épices (14ème
siècle) ou encore le s navets confits au miel, qui
accompagnent volontiers un canard ou une oie.
|
Des
recettes traditionnelles...
Jacques
Rimbault collecte pour tous les gourmands et les gourmets
des recettes conservées par les anciens de nos villages
et que le manque de temps a fait disparaître des cuisines
modernes.
Il choisi avec passion les végétaux sauvages
ou non traités qui constituent la matière première
de ses confitures.
L'Abricot Bergeron, la Fraise Marat des Bois ou la Menthe
des Marais sont ainsi minutieusement sélectionnés.
Parmi les grandes recettes traditionnelles, on doit absolument
essayer la confiture de Cédrat (1887 Garlin), la Mandarine
(1887 Garlin), l'Orange (15ème siècle) et le
Pamplemousse (15ème siècle).
|
|
|
|
...Et
des créations originales
Comme par exemple le Seringat, arbuste de
nos régions dont les petites fleurs blanches sont
réputées pour leur parfum suave et tenace.
Jacques en extrait une gelée étonnante de
saveur inédite !
Autre produit unique, la gelée de lavande qui cristallise
l'équilibre subtil entre l'odeur puissante de la
lavande et la fine saveur de la fleur….
…Pour
les particuliers comme pour les professionnels
Le Creuset des Saveurs met
ses compétences à la disposition des professionnels
(traiteurs, restaurateurs, hôteliers…) désireux
d'explorer de nouvelles saveurs ou des saveurs oubliées
ou originales. Cahier des charges produits, banquets médiévaux….Jacques
Rimbault est à l'écoute des passionnés
du goût et des plaisirs culinaires.
|
|
