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Les
terrines d'écrevisses
C'est dans son laboratoire
situé aux Loges Marguerons (Aube), dans la superbe
forêt de CHAOURCE, que Jean Levielle confectionne
ses superbes terrines d'écrevisses.
Les queues d'écrevisses, d'origine sauvage contrôlée,
qui arrivent directement d'Espagne, sont préparées
''à la manière de Jean Levielle '' : écrevisses,
chair de poisson, chair de poulet, légumes frais,
crème fraîche, œufs, épices de
Louisiane, sel de Guérande, participent à
l'élaboration de cette recette qui demeure néanmoins
secrète…
Ce véritable mets de gourmet qu'il convient de découper
délicatement avec un couteau bien affuté,
peut se servir froid ou chaud, à l'apéritif
ou en hors d'œuvre.
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Froide,
coupée en petits cubes notre terrine accompagne agréablement
l'apéritif.
Les tranches froides se dégustent avec une salade croquante
épicée (de préférence sans ail)
ou accompagnées d'un riz froid et nappées d'une
sauce (coulis de fruits rouges, crème fouettée
aux herbes, sauce américaine…).
Chaudes, elles peuvent être servies rissolées,
sur un lit d'épinards crémés ou sur des
pâtes fraîches voire une fondue de poireaux...Un
régal !
Produit frais par excellence, ces terrines sont conditionnées
sous vide en barquettes. Leur durée de conservation
est de 21 jours au réfrigérateur. Ne contenant
pas de gélatine, elles peuvent être congelées.
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L'estouffade
d'écrevisses et lentins de chêne
C'est la deuxième
création de Jean Levielle, une vrai
réussite ! ''En estouffade'' signifie ''à l'étouffée''.
C'est très exactement ce qu'il faut faire avec cette
savoureuse recette où, queues d'écrevisses,
lentillons rosés de Champagne, champignons, petits
légumes, crème fraîche, et épices
se mêlent et s'équilibrent harmonieusement dans
la plus pure tradition
du goût.
Réchauffée au bain marie, ''à l'étouffée''donc,
ce mets s'accompagne idéalement de pâtes fraîches
''al dente''.
L'estouffade d'écrevisse peut aussi garnir
l'intérieur de grosses pommes de terre cuites au four
ou des bouchées à la reine (miam !)
Conditionnée en bocal, l'estouffade doit être
consommée rapidement après ouverture.
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Prix
de vente Public TTC - Tarif 2003
Terrines
d'écrevisses
Terrine
450 g environ (6 à 8 personnes)........14,85 €
/ terrine
Terrine 800 g environ (10 personnes)............. 26,40
€ / terrine
Terrine 1100 g (14 à 16 personnes)...................36,30
€ / terrine
Prix au kilo : 33 € - DLC 21 jours
Estouffade
d'écrevisses
Bocal
380 g (conserve DLC 12 mois)……….. 13,50 €
/ bocal
Tarif Professionnel 2003 sur demande
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