Une promenade gourmande au bord du lac…

La cuisine d'Alain Cortesi se devait d'être du même niveau que le cadre enchanteur de son restaurant…
Pari réussi ! Cet autodidacte qui naguère a tenu un restaurant sur Annecy, restitue une cuisine créative qui surprend. Vertueuse, inventive, souvent "instinctive", cette cuisine vante les mérites des poissons du lac comme la rouelle de féra au goût rustique ou les saveurs méditerranéennes des côtelettes d'agneaux grillées au thym, grand classique provençal devant l'éternel. En fait, Alain Cortesi nous convie tout simplement à une promenade gourmande consacrée à la découverte de mets du grand Sud (médaillon de foie gras de canard, antipasti marinés aux herbes du potager et jambon de Parme, gelée de légumes méridionaux à la citronnelle) ou à la découverte de plats plus terroir (farcettes anneciennes en ravioles), plus originaux (ragout de joues de sandre et écrevisses), plus expressifs (poitrine de caneton croisé à la vapeur et cuisse rotie au miel), plus "tendance" (manière "à la Plancha"), plus exotiques (menu "Saveurs du monde"), plus végétariens (et oui, il y en a...), plus, plus...En fin de compte, Alain Cortesi, c'est le monsieur "plus" tout simplement !

Les Entrées Froides

Médaillon de Foie Gras de Canard au Naturel, Chutney de Figues

Salade Croquante de Langoustines et Asperges aux Pamplemousses *

Marbré de Rouget et Raie au Pistou, Sauce Vierge aux Agrumes

Antipasti marinés aux Herbes du Potager et Jambon de Parme

Pressé Froid de Chèvre Frais et Aubergines, et ses Légumes Confits

Crème Brulée au Fenouil confit et Oeuf Poché au Pistou

Gelée de Légumes Méridionaux à la Citronnelle, Huile de Pistaches *

Soupe Verte d'Herbes tendres, au parfum de Noisettes *

Les Entrées Chaudes

Poêlée de St Jacques à l'Effeuillée de Morue, Vinaigrette Pommes Vertes

Craquant d'Escargots et Ecrevisses aux Fruits Secs, Beurre persillé

Tagliatelles au Saumon Fumé et Mascarpone

Garganellis au Lard Grillé et Pesto

Marmitte de Légumes Fanes au Coriandre frais, Crème Acidulée *

Minestrone à la Pancetta Grillée façon Paysanne

A la Plancha

1/2 Homard Bleu Grillé, Sauce Corail, Légumes du Midi Caramélisés

Coeur de Filet de Boeuf, Béarnaise Maison, Pommes Pont-Neuf

Gambas à l'Anis, Emulsion Verte, Pommes Campagnardes

Côtes d'Agneau au Romarin, Tian Provençal

Pavé de Dorade Rose, Huiles Parfumées, Tagliatelles de Légumes

Les Viandes

Pot au Feu de Foie Gras de Canard au gros Sel, et au Celeri Infusé

Carré d'Agneau au Thym, Jus aux Airelles, Pommes Boulangères

Poitrine de Caneton croisé à la Vapeur, Cuisse Rotie au Miel, Sauce Aigre douce, Pastilla de Légumes

Tournedos de Lapin farçi à la Polenta, Racines, Infusions d'Herbes

Les Poissons

Filet de Lotte laqué au Miel et Thym, Rizotto aux Epices

Filets de Rougets en Escabèche, Lasagne de Macaroni farcis

Filets de Perches en Verdurette, Beurre à la Citronnelle

Bar farci aux Endives et Chou Vert, Jus Pain d'Epices, Pomme Anna

Rouelle de Féra de Lac au Jambon de Pays, Jus à l'Estragon

Ragout de Joues de Sandre et Ecrevisses, Jus Vert au Cidre

Omble Chevallier Meunière (selon arrivage)

   24,90 €
   
   22,50 €

   18,50 €

   12,90 €

   11,90 €

   10,90 €

   10,50 €

     9,90 €
    21,90 €

   16,50 €

   13,80 €

12,50 €
 
   10,90 €

     8,90 €




   28,50 €

24,90 €

   23,90 €

22,90 €

   21,90 €

   26,90 €

22,90 €

20,50 €


19,90 €

   28,50 €

26,90 €

24,90 €

22,90 €

19,90 €

18,90 €

2,50 €
les 100g

Fromage Blanc à la Crème ou au Coulis de Groseilles

Croustine de Reblochon aux Reinettes et Saladine

Assiette de Fromages de nos régions

Pour accompagner votre Dessert, nous vous proposons un verre
de Moelleux de Plaimont Pacherenc (8cl)

Nems de Banane à la Cannelle, Sauce Passion, Sorbet Coco

Moelleux fondant au Chocolat Noir, Sauce Cacao

Coupe Cremissimo aux Noix, Pistaches et Citron, Alcool de Grappa

Croustillant de Rhubarbe et Fraises

Millefeuille de Fraises à la Crème Légère, Pistaches

Gaufrette de Crème Moka, Café au vieux Rhum, Glace Tiramisu

Cassolette de Framboises et Groseilles (Sucre ou Chantilly)

Crème Brûlée à la Vanille , Glace Mascarpone et Jus de Fraises

Palette de Glaces et Sorbets

4,90 €


7,90 €

7,50 €

7,50 €

7,50 €

7,50 €

6,90 €

6,90 €

6,90 €

6,90 €

Capuccino Crémeux de Petites Langoustines au Parfum de Truffes,
Champignons et Artichauts Confits
*
Lasagne de Rougets Barbets aux Courgettes et à l'Arabiata, Rizotto aux Epices, Sauce Pesto
ou
Mignon de Veau aux Pointes d'Asperges, Barigoule d'Artichauts à la Truffe, Jus Balsamique
**
Fraîcheur de Melon et Concombres à la Mozarella
*
Tiramisu au Café Infusé, Glace Amaretto et Sauce Amarena