 Mouclade 69 Kcal par personne
PREPARATION ET CUISSON Gratter et laver les moules. Ciseler finement l’oignon. Le déposer dans une casserole avec le vin blanc. Porter à ébullition, puis ajouter les queues de persil, le thym, les moules et deux tours de moulin à poivre. Poser un couvercle sur la casserole et porter à feu vif. Après une dizaine de minutes de cuisson, quand les moules sont biens ouvertes, les égoutter et faire réduire de moitié sur le feu le jus de cuisson. Pendant ce temps, séparer en deux chaque moule, de façon à ne laisser qu’une seule coquille, et de les répartir côte à côte au fond de 4 assiettes creuses. Une fois le jus de cuisson réduit, ajouter le fromage blanc, tenir au chaud sans porter à ébullition, et passer au chinois étamine sur les moules. FINITION ET PRESENTATION On peut parsemer un peu de feuilles de persil hachées sur chaque assiette.
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