 Picatta de thon au basilic 386 Kcal par personne
PREPARATION ET CUISSON Si le filet de thon a été prélevé vers la tête du poisson, le couper en 3 tranches de 1 cm d’épaisseur, qui seront elles-mêmes coupées en 4 portions. Si le filet de thon a été prélevé vers la queue du poisson, le couper en deux dans le sens de la longueur puis tailler chaque morceau obtenu en 6 tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans les deux cas, le but est d'obtenir 12 petites tranches de thon. Les assaisonner et les conserver au frais. Eplucher puis émincer l’oignon et le poivron (pour éplucher un poivron, il est nécessaire de le passer sur une flamme ou au four bien chaud pour le faire cloquer afin de faciliter cette opération). Peler la tomate (après l’avoir plongée 10 secondes dans l’eau bouillante), la couper en deux, l'épépiner, puis la couper en morceaux. Dans une petite casserole, chauffer une cuillerée à café d’huile d’olive. Ajouter l'oignon et le poivron puis faire suer, sans coloration, pendant 2 mn, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Ajouter les tomates, le thym, le sel et 2 ou 3 tours de moulin de poivre. Cuire à couvert pendant 10 mn à feu doux, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule pour éviter que ce mélange ne colle au fond de la casserole. Une fois la cuisson terminée, égoutter cette fondue de poivron et de tomate dans une étamine et conserver le jus qui s’en écoule. Pendant ce temps, préparer le vinaigrette en mélangeant au fouet l'huile d'olive vierge, le vinaigre, le sel, le poivre et le poivron rouge coupé en petits dés et ébouillanté. Ajouter le jus de cuisson qui s’est écoulé de l'étamine, donner un coup de fouet et conserver au chaud. Cette vinaigrette se sert tiède. Emincer finement les feuilles de basilic. Dans un poêle, chauffer fortement 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Quand elle est fumante, saisir sur chaque face pendant 30 secondes les 12 tranches de thon. Après 1 mn de cuisson, les poser sur un papier absorbant afin de les éponger. Le thon doit être chaud mais à peine cuit (sinon il est trop sec). FINITION ET PRESENTATION Disperser le basilic au fond des assiettes. Poser au centre en petit tas de fondue de poivron et de tomate, puis placer autour 3 tranches de thon. Entourer de la vinaigrette au poivron tiède.
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